J'aime le craquant et le moelleux de la Pavlova ! Ce joli dessert se prête à toutes nos fantaisies et se garnit des fruits de saison pour toujours nous régaler. Pour mon dessert de Pâques, j'ai donc réalisé une couronne en meringue, une chantilly au cacao amer non sucré et j'ai posé les premières fraises gariguettes, quelques framboises. Pour le décor, afin de rester dans le thème, j'ai déposé quelques fritures en chocolat.
Voici en quelques étapes simples comment réaliser vous même ce joli dessert :
1 - Ingrédients pour 4 personnes :
5 blancs d’œufs
300 g de sucre glace
1 c. à café de maïzena
2 gouttes de citron
40 cl de crème fleurette à 30 % de matière grasse
50 g de cacao amer
1 sachet de chantifix
1 pincée de sel
200 g de fraises gariguettes
quelques framboises
feuilles de menthe
friture de Pâques
2 - Préparation :
Versez les blancs d’œufs à température ambiante dans le bol de votre robot. Ajoutez la pincée de sel et battez à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'ils deviennent bien mousseux. Ajoutez le sucre glace et la maïzena en pluie et augmentez la vitesse de votre robot. Ajoutez le jus de citron pour avoir une jolie couleur bien blanche. Laissez jusqu'à ce que l'appareil deviennent bien lisse et brillant, jusqu'au bec d'oiseau (voir photo).
Mettez la meringue dans une poche à douille. Facultatif : si vous souhaitez avoir des meringues avec des traits de couleurs, glissez quelques gouttes de colorant dans votre poche avant d'insérer la meringue. Faites un cercle pour le socle, puis pochez des volutes sur le dessus pour former la coque. Changez de douilles et faites quelques petites meringues rondes pour le décor, à côté. Préchauffez votre four à 80° C et laissez cuire pendant 1 h 30 environ (il faut que la meringue soit dure au toucher).
Pendant ce temps, versez la crème bien froide dans le bol du robot, fouettez à vitesse moyenne. Dans un bol, mélangez le cacao et le chantifix. Lorsque la crème commence à bien mousser, ajoutez le mélange au cacao en pluie et augmentez la vitesse du robot. Fouettez jusqu'à ce que la chantilly soit bien prise. Mettez la crème dans une poche à douille.
Déposez des rosaces de chantilly au cacao sur le socle de meringue : créez un léger dôme.
Découpez les fraises en 2, déposez les harmonieusement sur la pavlova, avec les framboises, les feuilles de menthe et les meringues.
Ajoutez ensuite les fritures de Pâques.