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Gelée de coing, recette de grand-mère


A cette époque de l'année, certains ont la chance d'avoir des coings dans leur jardin... Ce n'est malheureusement pas mon cas, mais j'ai eu la possibilité d'en trouver chez mon primeur au marché local...

Le coing est le fruit du cognassier, c'est un fruit de la taille et de la forme d'une poire, à la peau jaune et duveteuse, à la chair de couleur crème, très dure quand le fruit est cru, et plutôt âcre. Sa chair est très parfumée, on consomme le coing toujours sous sa forme cuite : en compote, en pâte de fruit, ou bien sûr en gelée...

Cette gelée a une jolie couleur orangée, on la déguste sur les tartines du petit déjeuner, mais je m'en sers également pour napper mes tartes aux fruits et leur apporter ce brillant qui les rend encore plus gourmandes...

1 - Ingrédients pour 4 pots :

  • 1 kg de coings (environ 3 à 4 coings selon leur taille)

  • 1 kg de sucre en poudre

  • 1 citron

2 - Préparation :

La veille :

Essuyez les coings avec un chiffon pour enlever le duvet qui recouvre la peau jaune. Ce duvet est un signe de maturité.

Armez-vous ensuite d'un bon couteau à lame épaisse, pour pouvoir couper les coings qui sont très durs.

Coupez les coings en 4 ou en 8, laissez la peau et les pépins. Mettez le tout dans une grande bassine, recouvrez d'eau et portez à ébullition. Laissez cuire une trentaine de minutes jusqu'à ce que la chair des coings soient bien tendres.

Versez les coings et le jus au travers d'un tamis, laissez égoutter les coings jusqu'au lendemain. Vous utiliserez la chair des coings pour une autre recette, par exemple pour réaliser des pâtes de fruit.

Le jour J :

Pesez le jus récupéré, ajoutez la même quantité de sucre en poudre, et le jus du citron.

Portez à ébullition, et laissez cuire environ 12 minutes à gros bouillons.

Versez la gelée bouillante dans les pots à confiture préalablement nettoyés et séchés. Fermez hermétiquement et laissez refroidir. Posez les étiquettes. Rangez les pots dans un endroit sec à l'abri de la lumière.

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