Amuse-bouches de Noël : la trilogie gourmande
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Amuse-bouches de Noël : la trilogie gourmande


Quand les fêtes de fin d'année arrivent , je cherche toujours à proposer à l'apéritif des mises en bouche originales qui mettront mes convives dans l'esprit festif que j'adore.

J'ai donc imaginé cette trilogie autour de produits nobles qui apporteront la touche glamour à votre apéritif de Noël : le foie gras avec un macaron tout noir, le saumon avec une étoile feuilletée de Noël, et enfin la noix de St Jacques, juste rôtie sur un lit de pomme de terre vitelotte.

1 - Ingrédients pour 6 personnes :

  • 6 noix de St Jacques

  • 3 pommes de terre violettes de type vitelotte

  • 10 cl de crème fluide

  • 50 g de beurre

  • 1 gousse d'ail

  • 1 bouquet de persil

  • 3 rondelles de citron

  • sel et poivre

  • 1 pâte feuilletée

  • 1 tranche de saumon fumé

  • 1 cuillère à soupe de graines de pavot

  • 10 cl de lait

  • 200 g de sucre glace

  • 125 g de poudre d'amandes

  • 125 g de blanc d’œuf

  • colorant noir en poudre

  • 60 g de sucre en poudre

  • 1 bloc de foie gras

2 - Préparation :

Etoiles de Noël feuilletées au saumon fumé :

Étalez votre pâte feuilletée, découpez des étoiles à l'aide d'un emporte-pièce.

Passez un peu de lait sur chaque étoile à l'aide d'un pinceau, puis saupoudrez les étoiles avec les graines de pavot.

Préchauffez le four à 200° C, enfournez les étoiles pour 25 min, puis laissez-les refroidir.

Coupez ensuite les feuilletés en deux. Insérez une lamelle de saumon entre les deux parties de l'étoile.

Verrines noix de St Jacques sur pommes de terre vitelotte :

Lavez les pommes de terre, épluchez-les et faites les cuire pendant 35 minutes à l'eau salée bouillante. Ecrasez les pommes de terre en purée, liez avec la crème, salez et poivrez.

Faites fondre le beurre dans une poêle. Snackez les noix de St Jacques 2 minutes de chaque côté. Ajoutez le persil et l'ail hachés. Salez et poivrez.

Déposez de la mousseline de vitelotte au fond de vos ramequins et posez une noix de St Jacques. Décorez avec un quart de tranche de citron.

Macarons noirs au foie gras :

Versez la poudre d'amande dans une assiette, et faites la dessécher pendant 5 minutes au four. Laissez refroidir, puis mélangez la poudre d'amande avec le sucre glace. Tamisez la poudre obtenue.

Montez les blancs en neige : 2 min à vitesse réduite, ajoutez 1/3 du sucre et augmentez la vitesse d’un cran, laissez le sucre bien se mélanger, ajouter 1/3 de sucre et augmentez la vitesse, Mélangez bien. Versez enfin le dernier tiers de sucre et le colorant noir, mettez le robot en vitesse maximum et laissez en marche jusqu’à obtenir une consistance lisse et brillante, et le bec d’oiseau…

Versez d’un coup le mélange poudre d’amande et sucre glace, et mélangez bien, vigoureusement, jusqu’à obtenir un ruban. Préchauffez le four à 150° C.

Enfournez pour 6 min à 150° C puis ouvrez le four toutes les 3 min pour enlever l’humidité.

Baissez le four à 100° C et prolongez la cuisson 10 min en ouvrant le four toutes les 3 min.

Sortez les macarons du four et détachez les coques du tapis silicone – Si çà attache, laissez-les encore un peu dans le four éteint. Laissez entièrement refroidir.

Coupez le bloc de foie gras en rondelles de la taille des macarons, sur un cm environ d'épaisseur.

Garnissez les coques de macaron avec le foie gras puis stockez les au frigo au minimum 1 heure.

3 - Restons en contact !

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