En ce 1er jour de l'année du Rat de métal du nouvel an chinois, je vous propose de laisser de côté nems, won tons fris et autres bo bun....
Voici un plat que j'aime proposer lorsque nous sommes un peu nombreux, car comme notre fondue bourguignonne, la fondue chinoise est très conviviale. A la place de l'huile, c'est un bouillon parfumé qui permet de cuire les différentes bouchées, plongées dans de petits paniers.
La recette n'est pas très compliquée, mais demande un peu de travail et de temps...
1 - Ingrédients pour 6 personnes :
Pour le bouillon :
2 carcasses de poulet
1 chou chinois
gingembre frais
coriandre fraiche
1 petit oignon
clous de girofle
3 gousses d'ail
2 bouillon cubes
épices (curcuma, piment,gingembre, badiane)
1 carotte
3 l d'eau
Pour la fondue :
du poisson (saumon, cabillaud, thon...) : 1 gros filet de chaque
24 crevettes roses
6 noix de st Jacques
4 seiche ou encornets
150 g d'aiguillettes de canard
4 blancs de poulet
2 steacks de boeuf
200 g de vermicelles de riz
1 sachet de champignons noirs
150 g de germes de soja (haricots mungo)
1 concombre
1 chou chinois
1 carotte
sauce soja
sauce nuoc mam
1 cive
2 - Préparation :
La partie la plus importante à mes yeux : le bouillon !
C'est lui qui va donner toute la saveur à votre fondue chinoise... il faut donc qu'il soit bien relevé et plein de saveurs...
Dans un fait tout, faites revenir les carcasses du poulet avec un peu d'huile d'olive, la carotte pelée coupée en morceaux, l'oignon piqué de clous de girofle et les gousses d'ail.
Versez l'eau , puis ajoutez le gingembre pelé, l'anis étoilé, le sel et le poivre et les épices.
Laissez mijoter à feu doux pendant 2 h, puis filtrer et réserver. Ajustez l'assaisonnement selon votre goût avec un peu de sauce nuoc mam.
La partie la plus longue : la découpe des viandes et des légumes !
La découpe des aliments est importante dans la gastronomie asiatique : tous les éléments sont coupés soigneusement afin que l'on puisse ensuite les cuire rapidement, que ce soit au wok, ou comme ici dans le bouillon...
Détaillez les poissons et les viandes en fines lamelles, épluchez les crevettes et coupez-les en 2.
Coupez les légumes en lamelles, râpez la carotte finement.
Cuisez rapidement les vermicelles chinois, égouttez-les et refroidissez-les dans de l'eau glacée. Réservez.
Au moment du repas, proposez la fondue de la manière suivante :
Le bouillon doit rester à frémissement : personnellement je le mets dans mon wok électrique. Je découpe le chou chinois en lamelles que je jette dans le bouillon
les viandes et les poissons ainsi que les légumes sont présentés dans de jolis plats
les sauces sont mises à disposition
Chaque convive choisira les ingrédients de son choix qu'il place dans le petit panier mis à sa disposition : il faut ensuite tremper l'épuisette dans le bouillon pour faire cuire les aliments.
A la fin du repas chaque convive se sert un bol de bouillon qui se sera parfumé de tous les aliments qui auront été cuits dedans.
3 - Restons en contact !
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