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Crêpes comme une Forêt noire

Pour fêter la chandeleur j'aime revisiter les grands classiques de la pâtisserie : comme une tarte au citron, comme une tarte tatin, ou pourquoi pas, comme ici, comme une forêt noire...


On reprend les codes de ce sublime gâteau : cerises, kirsch, chocolat et crème fouettée... pas light du tout, mais très très gourmand !



1 - Ingrédients pour 4 crêpes :

  • 4 crêpes

pour la garniture forêt noire : 

  • 20 cl de crème fluide 30% matières grasses

  • 50 g de sucre glace

  • 1 pot de cerises au sirop

  • 10 cl de Kirch

  • 1/2 plaque de chocolat noir



 2 - Préparation :

Égouttez les cerises  puis mettez-les à mariner dans le Kirsch pendant quelques minutes.

Montez la crème très froide en chantilly en incorporant le sucre glace à mi-parcours : si vous avez un robot pâtissier ce sera assez rapide et facile. Sinon vous pouvez également ajouter un sachet de fixe chantilly qui vous aidera ou une cuillère de mascarpone.



A l'aide d'un couteau économe, râper le chocolat pour avoir des copeaux fins.

Bon, ce n'est pas la partie la plus fun, car à la fin vous aurez certainement mal à la main... si vous le souhaitez, vous pourrez aussi utiliser des copeaux de chocolat tous prêts que vous trouverez au rayon pâtisserie de votre supermarché.



A l'aide d'une poche à douille, déposez des rosaces de chantilly à l'intérieur de la crêpe, sur la moitié inférieure, puis ajoutez les cerises au kirsch :



Repliez ensuite  la crêpe en 2, déposez à nouveau des rosaces de chantilly, puis des cerises, et enfin saupoudrez avec des copeaux de chocolat. Servez votre crêpe Forêt noire immédiatement.



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