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La cerise, premier fruit à noyau de l'année

Dès le mois de mai, et jusqu'en juillet, le premier des fruits à noyaux arrivent sur nos étals et dans les jardins !


Délicatement cueillie à la main, la cerise se croque crue, directement sur le cerisier, ou sait se faire gourmande dans de nombreux desserts : tartes, sorbet, crème brûlée... mais aussi dans les confitures et les gelées du petit déjeuner !


J'ai la chance d'avoir 3 cerisiers dans le jardin : deux aux fruits doux et sucrés, et un non greffé qui me donne les petites merises que l'on met à l'alcool.




Les différentes variétés :


La famille des cerises est représentée par deux grandes familles :


1 - Les cerises bigarreaux, à la chair douce et sucrée, dans laquelle on retrouve :


  • La cerise burlat et la reverchon, à la chair rouge et sucrée

  • La cerise Napoléon, jaune orangée à la chair blanche, légèrement plus acide




Elles sont bien sucrées, on peut les déguster telles quelles, directement croquées crues, ou s'en servir pour les tartes et clafoutis.


2 - Les cerises de type merise, guignes ou griottes, à la chair très acidulée que l'on réserve pour les fruits à l'alcool et les liqueurs de type guignolet ou kirsch