Quand arrivent les fêtes pascales, la viande d'agneau envahit les rayons de boucherie. Et c'est d'ailleurs à peu près le seul moment où je consomme cette viande, sauf en hiver quand je prépare couscous et tajines.
Si le gigot est de mise pour les grandes tablées, on peut lui préférer la souris d'agneau pour les comités restreints. Le gigot correspond au membre postérieur de l'animal, et la souris, c'est le haut du gigot, sur le manche.
Alors par contre il n'y a qu'une souris par gigot ! il vous faudra donc les commander au boucher si vous en voulez plusieurs. En fonction de leur taille, vous aurez une souris pour 1 ou 2 personnes.
Chez moi, la cuisson en cocotte est celle que je préfère : une cuisson lente et douce qui assure un moelleux incomparable. C'est d'ailleurs aussi celle que j'utilise pour le gigot : gigot de 4 ou 7 heures.
L'ail est un accompagnement incontournable de la viande d'agneau, surtout s'il est confit lentement dans sa peau : il perd alors ce côté piquant qui peut déplaire à certains.
1 - Ingrédients pour 4 personnes :
4 souris d'agneau ou 2 plus grosses
12 cl de vin blanc
15 cl de bouillon
2 têtes d'ail entières
4 oignons cives
1 branche de thym
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel et poivre
2 - Préparation :
Versez l'huile dans la cocotte. Faites chauffer.
Faites colorer les souris sur toutes leurs faces. Ajoutez les oignons cives coupées en 2 ou en 4 en fonction de leur taille.
Salez et poivrez.
Déglacez au vin blanc. Ajoutez le thym.
Préchauffez le four à 150° C.
Mouillez avec le bouillon, fermez la cocotte, et enfournez pour 1 heure.
Arrosez régulièrement la viande.
Au bout d'une heure, ajoutez les gousses d'ail en chemise (dans leur peau). Refermez la cocotte, et laissez mijoter encore 1 h. Surveillez le niveau de liquide, ajoutez un peu d'eau si nécessaire.
Si comme moi vous servez ces souris d'agneau avec des haricots blancs, ajoutez les autour de la viande, et laissez encore réchauffer une vingtaine de minutes.
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