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Velouté de chou fleur et son œuf mollet

Le chou fleur est un légume facile qui se déguste toute l'année : cru ou cuit, en entier ou détaillé en petits bouquets, en gratin, en soupe, en salade, au vinaigre, râpé en taboulé... c'est l'allié des jours sans idée ;)


Le chou fleur fait partie de la famille des Crucifères(Brassicacées). En France il est particulièrement cultivé du côté de la Bretagne.

Un beau chou fleur a des feuilles bien vertes, qui recouvrent entièrement la pomme blanche : c'est d'ailleurs ce phénomène naturel qui garantit le blanc immaculé d'un joli chou fleur bien frais : les feuilles vertes protègent la pomme des rayons de lumière.


Quand j'ai la chance d'avoir un beau chou fleur bien ferme, j'ai tout de suite envie de croquer dedans et de le déguster à la croque au sel, comme les radis ;)


Mais en ce début janvier, après les fêtes des réveillons, nous sommes plutôt en période bouillons régénérants chez Les petits plats du Prince ! Et çà tombe bien, car le chou fleur est une mine de vitalité : il ne contient que 0,2 g de matière grasse aux 100 g, est source de fibres, de vitamine B9...


Je vous le propose donc aujourd'hui en velouté, accompagné d'un œuf mollet et de quelques noisettes, pour en faire un dîner léger et rassasiant.



1 - Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

  • 1 joli chou fleur bien frais

  • 2 pommes de terre

  • 1 œuf par personne

  • 2 gousses d'ail

  • 1 l de bouillon de légumes

  • quelques noisettes décortiquées (ou des noix)

  • sel, poivre, huile d'olive