Pot au feu de Grand maman

Ingrédients :

  • 3 poireaux

  • 4 grosses carottes

  • 3 navets

  • 1 pomme de terre par personne

  • 1 oignon piqué de clous de girofle

  • 1 feuille de laurier

  • 1 branche de thym

  • 2 branches de céleri

  • 1 morceau de paleron

  • 1 morceau de plat de côtes

  • 1 morceau de jarret

  • 2 os à moelle

  • Sel, poivre

Il existe 2 écoles pour cette recette: démarrer la cuisson à l’eau froide ou à l’eau chaude. L’une donnera un bouillon parfumé et une viande peut être un peu moins gouteuse, l’autre une viande gouteuse mais un bouillon moins parfumé.

En ce qui me concerne ma grand-mère et ma mère le démarraient à l’eau froide, je continue ainsi…et le bouillon est consommé ensuite avec du vermicelle, encore un souvenir d’enfance…mais çà c’est une autre histoire...

 

 

 

La Recette :

 

  • Dans un grand fait tout, disposer les viandes et les légumes épluchés et coupés en morceaux, sauf les pommes de terre que l’on mettra plus tard entières.

  • Recouvrir largement d’eau froide

  • Ajouter l’oignon piqué de clous de girofle, le thym et le laurier, saler et poivrer

  • Porter à ébullition puis couvrir et laisser mijoter pendant 2h30

  • Ecumer régulièrement pour enlever les impuretés

 

  • Eplucher les pommes de terre et les ajouter au pot au feu

  • Ajouter également les os à moelle : frotter chaque côté avec du gros sel avant de les ajouter pour qu’ils ne se vident pas dans la marmite.

  • Laisser mijoter encore 40 mn

 

 

  • Pour le service, couper les viandes que l’on disposera sur un plat, puis les légumes dans un légumier et enfin un dernier contenant un peu de bouillon. Le pot au feu se  sert avec cornichons, moutarde, pickles,  gros sel que chacun utilisera à sa convenance.

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