Poularde sauce blanche et trompettes

POULARDE SAUCE BLANCHE ET TROMPETTES DE LA MORT

Ingrédients :


- Poularde 2,5 kg
- 2 carottes
- 1 poireau
- 1 branche céleri
- 2 navets
- Mélange forestier + trompettes de la mort
- 1 œuf
- Jus de citron
- 20 cl crème
- Beurre, farine, sel et poivre

 

facultatif : une truffe noire


Recette :

 

- Si vous avez une truffe, la découper en lamelles et la glisser délicatement entre la peau et la chair de la poularde.


- Eplucher et laver les légumes, les mettre dans un grand fait tout avec la poularde, couvrir d’eau froide , saler, poivrer et porter à ébullition, laisser mijoter pendant 1h environ.

 


- Sortir la poularde de son bouillon, la laisser refroidir, puis la disposer dans la lèche frite du four, avec les carottes et les navets qui ont servi pour le bouillon. Bien enduire la poularde de beurre et enfourner th 180° pendant 20 mn. Arroser ensuite avec le bouillon qui a servi à pocher la poularde, tous les ¼ d’heure, pendant 1h30.


- Découper la poularde et garder au chaud


- Pendant ce temps, dans une casserole, faire fondre 50 g de beurre, puis ajouter 50 g de farine, bien mélanger. Ajouter 1l du bouillon et laisser épaissir sur le feu. Ajouter 1 œuf battu, et le jus de citron, puis ajouter les champignons. Si comme moi vous avez des trompettes de la mort séchées, les réhydrater dans le bouillon avant de les ajouter à la sauce.


- Crémer, bien mélanger


- Servir la poularde avec la sauce à part.


- Peut se servir avec du riz blanc, ou des pommes de terre noisettes