Les petits plats du Prince

Poulet au citron et aux amandes

Ingrédients pour 6  :

 

• 1 gros poulet fermier

• 2 citrons confits et leur huile

• 1 pot de concassée de tomate

• 120 g d'amandes entières

• 100 g d'olives violettes

• 1 branche de céleri

• 1 branche de thym

• 2 feuilles de laurier

• 3 gousses d'ail

• 1 carotte

• 1 oignon

• 1 c. à soupe d'huile

• sel, poivre

• La veille :

  • Découpez le poulet en morceaux, mettez-les dans un saladier avec un peu d'huile du citron confit. Laissez macérer toute la nuit.

  • Pendant ce temps, récupérez la carcasse que vous couperez en 2. Faites chauffer une c. à soupe d'huile avec l'oignon épluché et coupé en deux. 

  • Faites revenir les carcasses de poulet, ajoutez l'ail, le thym et le laurier.

  • Epluchez la carotte et coupez-la en tronçons, ajoutez-la dans la cocotte avec les carcasses, ajoutez le céleri branche, puis couvrez d'eau, salez et poivrez,  et laissez mijoter 2h à couvert.

  • Filtrez le bouillon et réservez jusqu'au lendemain.

 

• Le jour même :

  • Faites revenir les morceaux de poulet dans l'huile des citrons confits. Portez à coloration.

  • Ajoutez la concassée de tomate, puis couvrez avec le bouillon de poulet et les citrons confits coupés en 8. Laissez mijoter 1h à découvert.

  • Pendant ce temps, ébouillantez les amandes, puis plongez les dans de l'eau glacée : la peau part toute seule. Réservez.

  • Au bout d'une heure, ajoutez les amandes et les olives dans la cocotte fermée.