Poulet au citron et aux amandes
Ingrédients pour 6 :
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1 gros poulet fermier
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2 citrons confits et leur huile
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1 pot de concassée de tomate
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120 g d'amandes entières
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100 g d'olives violettes
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1 branche de céleri
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1 branche de thym
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2 feuilles de laurier
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3 gousses d'ail
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1 carotte
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1 oignon
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1 c. à soupe d'huile
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sel, poivre
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La veille :
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Découpez le poulet en morceaux, mettez-les dans un saladier avec un peu d'huile du citron confit. Laissez macérer toute la nuit.
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Pendant ce temps, récupérez la carcasse que vous couperez en 2. Faites chauffer une c. à soupe d'huile avec l'oignon épluché et coupé en deux.
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Faites revenir les carcasses de poulet, ajoutez l'ail, le thym et le laurier.
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Epluchez la carotte et coupez-la en tronçons, ajoutez-la dans la cocotte avec les carcasses, ajoutez le céleri branche, puis couvrez d'eau, salez et poivrez, et laissez mijoter 2h à couvert.
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Filtrez le bouillon et réservez jusqu'au lendemain.
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Le jour même :
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Faites revenir les morceaux de poulet dans l'huile des citrons confits. Portez à coloration.
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Ajoutez la concassée de tomate, puis couvrez avec le bouillon de poulet et les citrons confits coupés en 8. Laissez mijoter 1h à découvert.
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Pendant ce temps, ébouillantez les amandes, puis plongez les dans de l'eau glacée : la peau part toute seule. Réservez.
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Au bout d'une heure, ajoutez les amandes et les olives dans la cocotte fermée.
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