Poulet au citron et aux amandes

Poulet au citron et aux amandes

Ingrédients pour 6  :

 

  • 1 gros poulet fermier

  • 2 citrons confits et leur huile

  • 1 pot de concassée de tomate

  • 120 g d'amandes entières

  • 100 g d'olives violettes

  • 1 branche de céleri

  • 1 branche de thym

  • 2 feuilles de laurier

  • 3 gousses d'ail

  • 1 carotte

  • 1 oignon

  • 1 c. à soupe d'huile

  • sel, poivre

  • La veille :

    • Découpez le poulet en morceaux, mettez-les dans un saladier avec un peu d'huile du citron confit. Laissez macérer toute la nuit.

    • Pendant ce temps, récupérez la carcasse que vous couperez en 2. Faites chauffer une c. à soupe d'huile avec l'oignon épluché et coupé en deux. 

    • Faites revenir les carcasses de poulet, ajoutez l'ail, le thym et le laurier.

    • Epluchez la carotte et coupez-la en tronçons, ajoutez-la dans la cocotte avec les carcasses, ajoutez le céleri branche, puis couvrez d'eau, salez et poivrez,  et laissez mijoter 2h à couvert.

    • Filtrez le bouillon et réservez jusqu'au lendemain.

 

  • Le jour même :

    • Faites revenir les morceaux de poulet dans l'huile des citrons confits. Portez à coloration.

    • Ajoutez la concassée de tomate, puis couvrez avec le bouillon de poulet et les citrons confits coupés en 8. Laissez mijoter 1h à découvert.

    • Pendant ce temps, ébouillantez les amandes, puis plongez les dans de l'eau glacée : la peau part toute seule. Réservez.

    • Au bout d'une heure, ajoutez les amandes et les olives dans la cocotte fermée.