Ravioles de canard et bouillon de legumes parfumé
Ingrédients :
Pour la pâte à ravioles :
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225 g de farine
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2 œufs
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1 cuiller à soupe d’huile d’olive
Pour la farce :
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1 cuisse de confit de canard
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10 cl de crème
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½ courgette
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poivre
Pour le bouillon :
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1/2 carotte
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1/2 courgette
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Céleri boule
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1 morceau de vert de poireau
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1 échalote
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50 cl de bouillon de poule
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1 cuiller à café de gingembre
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1 cuiller à soupe de sauce soja
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Ciboulette
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Graisse de canard et os de canard
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ciboulette
Recette :
Verser la farine dans un saladier, faire un puits dedans, ajouter les œufs entiers et l’huile d’olive.
Mélanger peu à peu en rabattant la farine vers le centre. Pétrir quelques minutes à la main, envelopper de film alimentaire et laisser reposer 30 mn à température ambiante.
Diviser la pâte en 4. Fariner les morceaux et les étaler finement avec un rouleau à pâtisserie
Découper en cercle avec un emporte pièce
Faire réchauffer la cuisse de canard pour faire fondre la graisse – réserver la graisse de canard
Effeuiller la cuisse de canard, mixer et ajouter la crème
Faire revenir les dés de courgettes et les ajouter à la farce – poivrer
Réserver
Humidifier légèrement toute la surface des ravioles
Disposer la farce sur la moitié inférieure, puis refermer en pressant les 2 épaisseurs de pâte pour les faire adhérer.
Faire cuire dans une eau frémissante salée 3 à 5 mn
Mettre l’échalote à revenir dans la graisse de canard, faire colorer
Couper la courgette et la carotte en petits dés – Faire revenir la carotte avec l’échalote – mouiller avec le bouillon, émincer le céleri boule , le couper en dés et ajouter dans le bouillon- Ajouter le gingembre, le vert de poireau et la sauce soja. Ajouter également les os du confit de canard.
laisser mijoter 30 mn– Réserver
Pour servir, faire réchauffer les ravioles 3 mn dans le bouillon avec les dés de courgettes réservées
Enlever le vert de poireau et les os du confit de canard
Verser le bouillon dans une assiette creuse avec les dés de légumes, déposer les ravioles
Saupoudrer d’un peu de ciboulette
