Les petits plats du Prince

Ravioles de canard et bouillon de legumes parfumé

Ingrédients :

 

Pour la pâte à ravioles :

• 225 g de farine

• 2 œufs

• 1 cuiller à soupe d’huile d’olive

 

Pour la farce :

• 1 cuisse de confit de canard

• 10 cl de crème

• ½ courgette

• poivre

 

 

Pour le bouillon :

• 1/2 carotte

• 1/2 courgette

• Céleri boule

• 1 morceau de vert de poireau

• 1 échalote

• 50 cl de bouillon de poule

• 1 cuiller à café de gingembre

• 1 cuiller à soupe de sauce soja

• Ciboulette

• Graisse de canard et os de canard

• ciboulette

 

 

Recette :

 

Verser la farine dans un saladier, faire un puits dedans, ajouter les œufs entiers et l’huile d’olive.

Mélanger peu à peu en rabattant la farine vers le centre. Pétrir quelques minutes à la main, envelopper de film alimentaire et laisser reposer 30 mn à température ambiante.

 

Diviser la pâte en 4. Fariner les morceaux et les étaler finement avec un rouleau à pâtisserie

Découper en cercle avec un emporte pièce

 

Faire réchauffer la cuisse de canard pour faire fondre la graisse – réserver la graisse de canard

Effeuiller la cuisse de canard, mixer et ajouter la crème

Faire revenir les dés de courgettes et les ajouter à la farce – poivrer

Réserver

 

Humidifier légèrement  toute la surface des ravioles

Disposer la farce sur la moitié inférieure, puis refermer en pressant les 2 épaisseurs de pâte pour les faire adhérer.

 

Faire cuire dans une eau frémissante salée 3 à 5 mn

 

Mettre l’échalote à revenir dans la graisse de canard, faire colorer

Couper la courgette et la carotte en petits dés – Faire revenir la carotte avec l’échalote – mouiller avec le bouillon, émincer le céleri boule , le couper en dés et ajouter  dans le bouillon- Ajouter le gingembre, le vert de poireau et la sauce soja. Ajouter également les os du confit de canard.

laisser mijoter  30 mn– Réserver

 

Pour servir, faire réchauffer les ravioles 3 mn dans le bouillon avec les dés de courgettes réservées

Enlever le vert de poireau et les os du confit de canard

 

Verser le bouillon dans une assiette creuse avec les dés  de légumes, déposer les ravioles

 

Saupoudrer d’un peu de ciboulette