Ris de veau aux cèpes

 

Ingrédients :

 

  • 1 ris de veau

  • 1 casserole d'eau vinaigrée

  • farine

  • beurre

  • cèpes

  • ail, persil, sel et poivre

 

  • Mettre le ris de veau dans une casserole d'eau vinaigrée et porter à ébullition

  • Passer ensuite à l'eau froide et éplucher le ris de veau

  • Poser le ris de veau sur une assiette, recouvrir d'une autre assiette, mettre un poids et garder au frais pendant minimum 1h

  • Sortir le ris de veau du frigo, le fariner, saler et poivrer

  • Faire fondre une noix de beurre dans une poêle, puis mettre le ris de veau à rôtir en retournant à mi-cuisson et en arrosant avec le beurre fondu

  • Dans une autre poêle, mettre les cèpes à rissoler avec de l'ail et du persil, saler et poivrer

  • Dresser le ris de veau sur l'assiette, accompagné des cèpes

  • Servir bien chaud

 

 

 

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