Risotto aux asperges et

saumon fumé

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Ingrédients pour 2  :

 

  • 130 g de riz arborio

  • 1,5 l de bouillon

  • 100 g d’asperges vertes

  • 1 tranche de saumon fumé

  • ½ oignon

  • Poivre

  • Huile d’olive

  • 50 g Beurre froid

  • 1 brin d'aneth pour la déco

  • Eplucher et couper l’oignon en morceaux

  • Couper les asperges en tronçons  et les faire revenir dans un peu d’huile (cuisson al dente) - réserver

  • Faire chauffer l’huile et mettre les morceaux d’oignon à revenir

  • Jeter le riz dans la casserole et faire revenir jusqu’à ce que les grains soient translucides

  • Verser le bouillon louche après louche : attendre que chaque louche soit absorbée avant d’en remettre une autre

  • Compter 20 minutes de cuisson

  • 5 minutes avant la fin, ajouter les asperges (en garder quelques une pour la déco)

  • Une fois le riz cuit, ajouter le beurre coupés en morceaux (très froid)

  • Disposer le risotto dans une assiette creuse, mettre des lamelles de saumon fumé, puis les asperges réservées pour la déco  et servir très chaud.

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