Risotto aux asperges et
saumon fumé
Ingrédients pour 2 :
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130 g de riz arborio
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1,5 l de bouillon
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100 g d’asperges vertes
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1 tranche de saumon fumé
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½ oignon
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Poivre
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Huile d’olive
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50 g Beurre froid
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1 brin d'aneth pour la déco
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Eplucher et couper l’oignon en morceaux
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Couper les asperges en tronçons et les faire revenir dans un peu d’huile (cuisson al dente) - réserver
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Faire chauffer l’huile et mettre les morceaux d’oignon à revenir
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Jeter le riz dans la casserole et faire revenir jusqu’à ce que les grains soient translucides
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Verser le bouillon louche après louche : attendre que chaque louche soit absorbée avant d’en remettre une autre
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Compter 20 minutes de cuisson
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5 minutes avant la fin, ajouter les asperges (en garder quelques une pour la déco)
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Une fois le riz cuit, ajouter le beurre coupés en morceaux (très froid)
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Disposer le risotto dans une assiette creuse, mettre des lamelles de saumon fumé, puis les asperges réservées pour la déco et servir très chaud.
