rognons au vin rouge

Rognons au vin rouge

Ingrédients

  • 1 rognon de bœuf

  • 1 oignon

  • Vinaigre blanc

  • 25 cl de vin rouge corsé

  • 25 cl de bouillon

  • 2 carottes

  • Champignons de paris (frais ou en boite)

  • Ail, thym, laurier

  • Beurre, farine

 

 

 

 

 

 

 

 

 

  • Commencer par détailler le rognon en morceaux, en enlevant bien la graisse blanche qui les entoure

  • Mettre ces morceaux dans un saladier rempli d’eau froide additionnée de vinaigre d’alcool

  • Lorsque les morceaux ont légèrement blanchi, les égoutter et les sécher avec du papier ménager.

 

 

 

  • Dans une casserole, mettre un peu de beurre, l’oignon coupé en morceaux

  • Faire revenir jusqu’à légère coloration, puis ajouter les morceaux de rognon

  • Eplucher et couper les carottes en rondelles et les ajouter

  • Disposer une gousse d’ail et le bouquet garni, puis recouvrir du vin rouge, puis du bouillon

  • Laisser mijoter jusqu’à ce que les morceaux de rognon et les carottes soient bien tendres

  • Ajouter les champignons

  • Dans une petite casserole, mettre 50g de beurre à fondre, puis ajouter 50 g de farine

  • Prendre un peu de la sauce des rognons, et mettre sur le mélange beurre/farine

  • Verser ensuite ce mélange dans la casserole contenant les rognons

 

  • La liaison peut également se faire avec un peu de fond de veau en poudre

  • Déguster bien chaud, avec des pommes de terre vapeur ou du riz