Les petits plats du Prince

Rôti de veau farci aux fruits secs, garniture de topinambours

 

Ingrédients :

• 1 rôti de veau d’un kilo environ

• une vingtaine d'abricots secs

• 100 g de cerneaux de noix

• 4 topinambours

• 1 carotte

• 1 oignon

• 1 feuille de laurier

• 50 g de beurre

• 1 c. à soupe d'huile

• 1 c. à soupe de fond de veau deshydraté

• sel et poivre

Recette :

 

• Epluchez et coupez l’oignon en petits morceaux

• Epluchez les topinambours et les carottes, coupez les en morceaux assez gros.

• Enfoncez la lame d'un couteau assez long dans la longueur du rôti de veau.

• Enfoncez en alternant, les abricots et les cerneaux de noix.

• Faites chauffer l'huile dans une cocotte, faites fondre le beurre, puis ajoutez les morceaux d'oignons.

• Faites colorer le rôti de veau de toutes parts, salez et poivrez.

• Ajoutez les légumes autours du rôti, puis la feuille de laurier. Laissez colorer 2 à 3 min. Versez de l'eau à hauteur, couvrez et laissez mijoter à feu doux 1h.

• Sortez le rôti et les légumes de la cocotte, laissez réduire la sauce et ajoutez le fond de veau. Mélangez bien.

• Coupez le rôti en tranches épaisses, disposez dans un plat creux, entourez avec les légumes et nappez avec la sauce.