Rôti de veau farci aux fruits secs, garniture de topinambours
Ingrédients :
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1 rôti de veau d’un kilo environ
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une vingtaine d'abricots secs
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100 g de cerneaux de noix
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4 topinambours
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1 carotte
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1 oignon
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1 feuille de laurier
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50 g de beurre
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1 c. à soupe d'huile
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1 c. à soupe de fond de veau deshydraté
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sel et poivre

Recette :
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Epluchez et coupez l’oignon en petits morceaux
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Epluchez les topinambours et les carottes, coupez les en morceaux assez gros.
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Enfoncez la lame d'un couteau assez long dans la longueur du rôti de veau.
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Enfoncez en alternant, les abricots et les cerneaux de noix.
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Faites chauffer l'huile dans une cocotte, faites fondre le beurre, puis ajoutez les morceaux d'oignons.
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Faites colorer le rôti de veau de toutes parts, salez et poivrez.
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Ajoutez les légumes autours du rôti, puis la feuille de laurier. Laissez colorer 2 à 3 min. Versez de l'eau à hauteur, couvrez et laissez mijoter à feu doux 1h.
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Sortez le rôti et les légumes de la cocotte, laissez réduire la sauce et ajoutez le fond de veau. Mélangez bien.
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Coupez le rôti en tranches épaisses, disposez dans un plat creux, entourez avec les légumes et nappez avec la sauce.

