Rôti de veau farci aux fruits secs, garniture de topinambou

Rôti de veau farci aux fruits secs, garniture de topinambours

 

Ingrédients :

  • 1 rôti de veau d’un kilo environ

  • une vingtaine d'abricots secs

  • 100 g de cerneaux de noix

  • 4 topinambours

  • 1 carotte

  • 1 oignon

  • 1 feuille de laurier

  • 50 g de beurre

  • 1 c. à soupe d'huile

  • 1 c. à soupe de fond de veau deshydraté

  • sel et poivre

Recette :

 

  • Epluchez et coupez l’oignon en petits morceaux

  • Epluchez les topinambours et les carottes, coupez les en morceaux assez gros.

  • Enfoncez la lame d'un couteau assez long dans la longueur du rôti de veau.

  • Enfoncez en alternant, les abricots et les cerneaux de noix.

  • Faites chauffer l'huile dans une cocotte, faites fondre le beurre, puis ajoutez les morceaux d'oignons.

  • Faites colorer le rôti de veau de toutes parts, salez et poivrez.

  • Ajoutez les légumes autours du rôti, puis la feuille de laurier. Laissez colorer 2 à 3 min. Versez de l'eau à hauteur, couvrez et laissez mijoter à feu doux 1h.

  • Sortez le rôti et les légumes de la cocotte, laissez réduire la sauce et ajoutez le fond de veau. Mélangez bien.

  • Coupez le rôti en tranches épaisses, disposez dans un plat creux, entourez avec les légumes et nappez avec la sauce.