Rôti de Veau aux olives vertes et écrasé de pomme de terre aux olives noires

 

Ingrédients :

  • 1 rôti de veau d’un kilo environ

  • Un bocal d'olives vertes dénoyautées

  • une vingtaine d'olives noires

  • 4 pommes de terre

  • 1 oignon

  • 2 bouillons cube

  • Fond de veau en poudre

  • 1 branche de thym,

  • Poivre

  • Huile, beurre

Recette :

 

  • Eplucher et couper l’oignon en petits morceaux

  • Mettre un morceau de beurre dans un petit peu d’huile, faire colorer les oignons

  • Ajouter le rôti de veau et le faire colorer de toutes parts

  • Ajouter les bouillon cubes et recouvrir d’eau chaude à hauteur

  • Ajouter le thym , poivrer

  • Laisser mijoter 10 mn

  • Mettre les olives dans de l'eau froide et porter à ébullition. Egoutter et ajouter dans la cocotte

  • Enfourner pour 30 mn th 180°

  • Pendant ce temps, faire cuire les pommes de terre à la vapeur, écraser et ajouter une cuiller d'huile d'olive et les olives noires coupées en dés. Réserver au chaud

  • Diluer une cuiller à soupe de fond de veau en poudre dans le jus du rôti et laisser encore mijoter 10 mn

  • Couper le rôti en tranches, cercler l'écrasé de pomme de terre, et servir avec la sauce aux olives

 

 

 

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