Roulés de Sabre et nage de moules safrannée
Ingrédients pour 2 :
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1 filet de Sabre
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une dizaine de crevettes roses
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1 l de moules
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20 cl de vin blanc sec
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1 oignon
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50 g de beurre
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1 feuille de laurier
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Safran
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Sel, poivre, curcuma, piment moulu
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1 cuiller à café de Maizena
Recette :
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Couper le filet de Sabre en tronçons, éplucher les crevettes, en garder quelques unes pour la déco
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Gratter et nettoyer les moules
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Mettre les moules dans un fait tout , avec oignon, beurre, laurier et vin blanc. Les faire ouvrir
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Décortiquer les moules, en garder quelques unes pour la décoration, réserver
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Mettre une crevette épluchée sur le filet de Sabre, rouler et faire tenir avec des piques
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Filtrer le jus de cuisson des moules, en garder une louche à part
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Dans le reste du jus de cuisson, faire pocher les roulés de Sabre, et laisser cuire 2 mn environ (attention çà cuit très vite)
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Mettre le safran, le curcuma et le piment, dans la louche de bouillon réservée, épaissir avec la cuiller de Maizena, mélanger
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Verser les moules décortiquées dedans
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Dresser sur l'assiette en versant le bouillon aux moules, poser les roulés de filet de Sabre, puis les crevettes roses et enfin les moules gardées pour la décoration.
