Les petits plats du Prince

Roulés de Sabre et nage de moules safrannée

Ingrédients pour 2  :

 

• 1 filet de Sabre

• une dizaine de crevettes roses

• 1 l de moules

• 20 cl de vin blanc sec

• 1 oignon

• 50 g de beurre

• 1 feuille de laurier

• Safran

• Sel, poivre, curcuma, piment moulu

• 1 cuiller à café de Maizena

Recette :

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• Couper le filet de Sabre en tronçons, éplucher les crevettes, en garder quelques unes pour la déco

 

• Gratter et nettoyer les moules

 

• Mettre les moules dans un fait tout , avec oignon, beurre, laurier et vin blanc. Les faire ouvrir

 

• Décortiquer les moules, en garder quelques unes pour la décoration, réserver

 

• Mettre une crevette épluchée sur le filet de Sabre, rouler et faire tenir avec des piques

 

• Filtrer le jus de cuisson des moules, en garder une louche à part

 

• Dans le reste du jus de cuisson, faire pocher les roulés de Sabre, et laisser cuire 2 mn environ (attention çà cuit très vite)

 

• Mettre le safran, le curcuma et le piment, dans la louche de bouillon réservée, épaissir avec la cuiller de Maizena, mélanger

 

• Verser les moules décortiquées dedans

 

• Dresser sur l'assiette en versant le bouillon aux moules, poser les roulés de filet de Sabre, puis les crevettes roses et enfin les moules gardées pour la décoration.