Roulés de sabre aux tomates confites, asperges et radis...
Ingrédients pour 2 :
1 filet de sabre
1 botte de radis
quelques têtes d'asperges
8/10 pommes de terre grenailles
tomates confites
10 cl de crème
Sel / poivre
Equeutter et laver les radis, garder les fanes
Eplucher les pommes de terre
Mettre les fanes de radis, 2 pommes de terres coupés en morceaux à cuire dans une casserole d'eau salée
Couper le filet de sabre en portions, mettre une tomate confite sur chaque tronçon, rouler et faire tenir avec des piques. Réserver au frais.
Faire cuire les pommes de terre restantes à la vapeur
Découper les radis en forme de fleur - voir mes astuces
Faire chauffer la crème, puis ajouter les fanes de radis et pommes de terre égouttés, mixer, saler et poivrer.Réserver
Mettre les pointes d'asperges à cuire 7 mn à la vapeur, puis ajouter les roulés de sabre pour cuire encore 2 à 3 mn
Dresser sur l'assiette et décorer avec les fleurs radis.
