Roulés de sabre aux tomates confites, asperges et radis...

Ingrédients pour 2 :

1 filet de sabre

1 botte de radis

quelques têtes d'asperges 

8/10  pommes de terre grenailles

tomates confites

10 cl de crème

Sel / poivre

Equeutter et laver les radis, garder les fanes

 

Eplucher les pommes de terre

 

Mettre les fanes de radis, 2 pommes de terres coupés en morceaux à cuire dans une casserole d'eau salée

 

Couper le filet de sabre en portions, mettre une tomate confite sur chaque tronçon, rouler et faire tenir avec des piques. Réserver au frais.

 

Faire cuire les pommes de terre restantes à la vapeur

 

Découper les radis en forme de fleur - voir mes astuces 

 

Faire chauffer la crème, puis ajouter les fanes de radis et pommes de terre égouttés, mixer, saler et poivrer.Réserver

 

Mettre les pointes d'asperges à cuire 7 mn à la vapeur, puis ajouter les roulés de sabre pour cuire encore 2 à 3 mn

 

Dresser sur l'assiette et décorer avec les fleurs radis.