Saint Honoré

Ingrédients :

 

  • 1 pâte à choux pour une vingtaine de choux

  • 1 pâte sablée

  • 1 l de crème pâtissière aromatisée au rhum

  • 20 sucres en morceaux

  • 20 cl de crème fleurette froide

  • 75 g de sucre glace

  • Etaler la pâte sablée sur un disque et enfourner pour 20 mn à 180° - laisser refroidir et démouler

  • A l’aide d’une poche à douille, déposer la pâte à choux sur une feuille de cuisson 

  • Faire cuire 20 mn à 200° puis laisser refroidir sur une grille

  • Préparer 1l de crème pâtissière, ajouter 5 cl de rhum et laisser refroidir

  • A l’aide de la poche à douille, fourrer les choux par le dessous

  • Disposer les choux fourrés sur le disque de pâte sablée

  • A l'aide des sucres en morceaux, préparer un caramel 

  • Verser sur les choux

  • Battre la crème fleurette bien froide avec le sucre glace en chantilly

  • Déposer des rosaces de chantilly pour décorer le St Honoré

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