- Découper les palombes en 2 ou la pintade en 4

- Préparer une marinade avec le vin, le bouquet garni, la muscade, la moitié de l'oignon avec clous de girofle et les carottes. laisser mariner au moins 2h

- Dans une cocotte, faire chauffer le beurre et l’huile, faire revenir la 2eme moitié d'oignon en morceaux, les lardons et faire dorer les morceaux de volaille

- Arroser avec l’armagnac et faire flamber

- filtrer la marinade, et l'ajouter dans la cocotte

- ajouter les champignons

- Laisser mijoter 1h00 au four à couvert

- lier la sauce avec 3 cuillers de fond de volaille,

- Laisser mijoter encre 20 mn

- A servir avec une bonne purée maison, des pommes de terre vapeur ou un plat de pâtes fraiches