Salmis de palombe ou de pintade

Salmis de palombe ou de pintade

- Découper les palombes en 2 ou la pintade en 4


- Préparer une marinade avec le vin, le bouquet garni, la muscade, la moitié de l'oignon avec clous de girofle et les carottes. laisser mariner au moins 2h


- Dans une cocotte, faire chauffer le beurre et l’huile, faire revenir la 2eme moitié d'oignon en morceaux, les lardons et faire dorer les morceaux de volaille


- Arroser avec l’armagnac et faire flamber


- filtrer la marinade, et l'ajouter dans la cocotte


- ajouter les champignons


- Laisser mijoter 1h00 au four à couvert


- lier la sauce avec 3 cuillers de fond de volaille,


- Laisser mijoter encre 20 mn


- A servir avec une bonne purée maison, des pommes de terre vapeur ou un plat de pâtes fraiches

Ingrédients pour 4 personnes :


- 2 belles palombes ou pigeons ou 1 pintade
- 1 tranche épaisse de jambon sec avec son gras ou des lardons
- Du beurre
- 1 cuiller d’huile
- 5 cl d’armagnac
- 1 oignon
- 2-3 carottes
- des champignons de Paris
- 2 gousses d’ail
- Un bouquet garni
- 1 bouteille de Madiran ou de Cahors
- fond de volaille, sel, poivre, muscade