St Honoré de la St Valentin

Saint Honoré de la St Valentin

Ingrédients :

 

  • 1 pâte à choux pour 8 choux

  • 1 pâte feuilletée

  • 1/2 l de crème pâtissière aromatisée au rhum

  • 20 sucres en morceaux

  • colorant alimentaire rouge

  • 20 cl de crème fleurette froide

  • 75 g de sucre glace

  • 50g de beurre

  • 50g de farine

  • 50 g de sucre

  • Etaler la pâte feuilletée et découper 2 coeurs et enfourner pour 20 mn à 200° - laisser refroidir

  • A l’aide d’une poche à douille, déposer la pâte à choux sur une feuille de cuisson 

  • Préparer le craquelin en mélangeant le sucre, la farine et le beurre fondu, ajouter le colorant rouge. Découper des disques et les poser sur la moitié des choux

  • Faire cuire 20 mn à 200° puis laisser refroidir sur une grille

  • Préparer 1/2 l de crème pâtissière, ajouter 5 cl de rhum et laisser refroidir

  • A l’aide de la poche à douille, fourrer les choux par le dessous

  • Disposer les choux fourrés sur les coeurs en pâte feuilletée

  • A l'aide des sucres en morceaux, préparer un caramel ajouter le colorant rouge

  • Verser sur les choux

  • Battre la crème fleurette bien froide avec le sucre glace en chantilly

  • Déposer des rosaces de chantilly pour décorer le St Honoré