Les petits plats du Prince

Supions en persillade

Ingrédients pour 4 :

 

1 kg de supions

1 tête d'ail

1 botte de persil

50 g de beurre

2 c. à soupe huile olive

1 c. à café de piment d'Espelette

sel et poivre

 

 

Recette :

 

Rincez les supions dans une bassine d'eau froide.

 

Mettez à bouillir 1 litre d'eau dans un grand fait tout.

 

Egouttez les supions et jetez-les dans l'eau bouillante.

Attendez la reprise de l'ébullition, puis sortez-les du fait tout. C'est le secret donné par mon poissonnier pour avoir des seiches bien tendres et fondantes sous la dent.

 

Epluchez l'ail, et coupez les gousses en petits dés.

Rincez le persil, hachez-le finement.

 

Faites fondre le beurre dans les cuillères d'huile, dans une poêle bien chaude.

Faites revenir les seiches dans  le beurre fondu, ajoutez la persillade, salez et poivrez, ajoutez le piment d'Espelette en fonction de votre goût. La cuisson ne doit pas durer plus de 5 minutes pour obtenir des encornets très tendres.