Les petits plats du Prince

Sushis de printemps

Ingrédients :

 

Pour le riz vinaigré :

• 150 g de riz à sushis (rayon épicerie exotique)

• 250 ml d’eau froide

• ½ tasse de vinaigre de riz

• 4 cuillers à soupe de sucre semoule

• ½ cuiller à café de sel fin

• 1 passoire fine

• 1 saladier

• 1 casserole

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Pour les garnitures :

• 1 coeur de thon albacore

• des crevettes roses

• 1 botte d'asperges vertes

• 1 tomate

• 1 piment doux

• quelques radis roses

• sauce vinaigrette

• Recette :

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• Préparation du riz :

• Rincer le riz 3 fois à l’eau froide, en remuant légèrement. Egoutter entre chaque rinçage à l’aide de la passoire

• Verser le riz dans un saladier et recouvrir d’eau froide. Laisser gonfler le riz environ 1h.

• Egoutter le riz, puis le verser dans la casserole, ajouter l’eau puis porter à ébullition à gros bouillon pendant 3 mn

• Pendant la cuisson du riz, dans un bol, mélanger le vinaigre de riz, le sucre semoule et le sel, bien mélanger pour faire dissoudre le sucre et le sel

• Baisser le feu, couvrir la casserole et laisser mijoter à basse température pendant 15 mn

• Transférer le riz dans un grand plat et l’arroser tout de suite avec le vinaigre de riz sucré

 

ou préparer votre riz dans un rice cooker

 

Montage des sushis :

 

• Découper de fines lamelles dans le coeur de thon albacore

• Décortiquer les crevettes en laissant le dernier anneau de la queue

• Faire cuire les asperges al dente

• Couper les légumes en lamelles

• Avec les mains mouillées, réaliser de petits tas de riz, les façonner en tassant un peu, puis déposer au choix une lamelle de thon ou une crevette

• Disposer harmonieusement sur l'assiette

• Servir la sauce à part