Tartelettes crème de coco et lemon curd citron vert

Ingrédients  : 

 

  • 1 pâte sablée maison c’est meilleur 

  • 4 citrons verts

  • 125 g de sucre poudre

  • 1 cuiller à soupe de maizena

  • 50 g de beurre

  • 3 œufs

  • 30 cl de crème de coco

  • 1 c. à café extrait d'amande amère

  • 2 feuilles de gélatine

  • 2 c. à soupe de coco rapée

  • 1 goutte de colorant bleu alimentaire

  • Préchauffez le four th 7 (210°)

  • Etalez la pâte et foncez les moules

  • Piquez la pâte, recouvrez d’un papier sulfurisé, recouvrez de billes de cuisson. Enfournez et cuisez à blanc :10 min à 210° puis 5 min à 180°. Enlevez les billes de cuisson, puis poursuivre encore 5 à 10 min.

  • Demoulez et laissez refroidir.

  • Zestez, puis pressez les citrons pour obtenir environ 20cl de jus

  • Mélangez les zestes au sucre, ajoutez les œufs et battez au fouet pour blanchir. Incorporez la maizena. Portez le jus de citron à ébullition. Versez le jus bouillant sur le mélange œufs/sucre tout en fouettant.

  • Mettez le tout dans la casserole et laissez  épaissir sur le feu doux environ 3 min en remuant.Stoppez  la cuisson et laissez refroidir.

  • Incorporez le beurre en morceaux et remuez bien  pour obtenir un mélange homogénéisé. Ajoutez le colorant et remuez.

  • Faites chauffer la crème de coco, puis ajoutez l'extrait d'amande amère et la gélatine préalablement ramollie dans un bol d'eau froide. Mélangez-bien et gardez au frais.

  • Versez  la crème coco sur le fond de tarte à ras bord, lissez.

  • Laissez refroidir et réservez au réfrigérateur

  • Ajoutez le lemon curd avec la poche à douille.

  • Pour la décoration, saupoudrez avec un peu de coco rapée.

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