Tartine de viscères

Tartines de visceres .... 

Ingrédients :

 

 

  • 1 foie gras de canard de 500 g environ

  • Sel,  poivre

  • Floc de Gascogne

  • Papier film alimentaire, ficelle de cuisine

 

 

  • Déposer le foie gras dans un plat contenant du lait, cela va faciliter le déveinage et enlever les taches éventuelles de sang, le laisser environ ½ heure

  • Sortir le foie gras du lait et l’éponger, l’ouvrir en 2

  • Avec la pointe d’un petit couteau, procéder au déveinage : retirer la veine centrale, puis ouvrir le foie gras par petits coups de couteau, et enlever le maximum de petites veines.

  • Arroser le foie gras avec un peu de floc de Gascogne, et laisser macérer pendant quelques minutes

  • Déposer le foie gras à plat sur un morceau de film alimentaire, saler et poivrer puis rouler le foie gras dans le film alimentaire. Fermer chaque côté avec de la ficelle de cuisine en serrant bien fort.

  • Mettre cette première ballottine dans un second morceau de film alimentaire, et recommencer l’opération.

  • Poser la papillote dans un cuit-vapeur  Laisser  cuire pendant 30 mn, puis sortir la ballottine, et la déposer dans un récipient contenant de l’eau avec des glaçons. Lorsque les glaçons sont fondus, sortir la ballottine et la déposer sur une petite assiette. Garder au frigo pendant 48h avant de déguster avec du pain de campagne grillé.