Tartine nordique à la truite fumée maison

Recette :

 

Levez les filets de truite après avoir incisé avec un couteau très aiguisé, les têtes et queues des poissons.

 

 

Mélangez le sucre et le sel avec l'anis moulu. Déposez la moitié du mélange au fond d'un plat, puis alignez les filets de truite et recouvrez du reste du mélange.Laissez au frais pendant 6 heures.

 

Sortir les filets du sel, rincez-les bien, épongez avec du papier absorbant.

 

 

Déposez les aiguilles de pin dans un saladier, mettez-y le feu. Déposez les filets de truite dans le panier d'un cuit-vapeur en alu, couvrez avec un couvercle. Laissez jusqu'à ce qu'il n'y ait pls de fumée, en retournant une fois le poisson.

 

Découpez des lamelles de poisson, faites griller les tranches de pain, épluchez et coupez les avocats en lamelles. 

 

Déposez les lamelles d'avocat sur les tranches de pain, disposez les tranches de truite fumée, dispersez les oeufs de lump et décorez de morceaux de citron. Arrosez d'un léger filet d'une très bonne huile d'olive.

 

Ingrédients pour 4 :


2 truites

2 avocats

2 c. à café d'oeufs de lump

1 rondelle de citron

4 tranches de pain

1 c. à soupe d'huile d'olive

 

Matériel pour le fumage :

- 100 g de gros sel

- 100 g de sucre

 - 1 c. à soupe d'anis moulu

- 1 grosse poignée d'aiguilles de pin

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