Terrine de foie gras,
cuisson au micro-ondes
Recette :
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Ouvrez le foie gras en deux, vous aurez un petit et un gros lobe.
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Avec la pointe d’un petit couteau, procédez au déveinage : enlevez la plus grosse veine, et essayez ensuite d'ôter le maximum de petites veines, sans pour autant faire de la bouillie avec votre foie...
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Arrosez le foie gras avec un peu de floc de Gascogne, salez, poivrez et laissez macérer pendant quelques minutes.
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Déposez les lobes dans un plat allant au micro ondes. Mettez à puissance maximum, et faites cuire pendant 5 à 6 min par séquences de 20 secondes entrecoupées de séances de 20 secondes de repos à chaque fois. Egouttez les lobes et gardez la graisse rendue.
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Déposez les lobes dans la terrine.
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Laisser refroidir au frais en mettant un poids sur votre terrine pour bien tasser le foie gras.
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Faites réchauffer la graisse rendue, filtrez la, puis coulez la sur le dessus de la terrine pour obtenir une couche de gras régulière.
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Garder au frais au minimum 48h avant de déguster : sortir la terrine une vingtaine de minutes avant pour que le foie reprenne une consistance moins dure.
Ingrédients :
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1 foie gras de canard de 500 à 600 g
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1 cuiller à café de Sel,
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1/2 cuiller à café de poivre
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Floc de Gascogne
