Terrine de porc aux champignons

Ingrédients :

 

• 1kg 300 gorge de porc

• 1k 100 d’échines de porc

• 2 carottes – 1 oignon – 1 tête d’ail

• champignons en conserves (cèpes ou mélange forestier)

• 1 bouquet de persil

• 4 œufs

• 1 crouton de pain rassis

• 1 sachet de gelée au madère à préparer

• 4 cuillers à soupe de sel fin

• 2 cuillers à soupe de poivre

• 1 cuiller à café de piment fort moulu

• 10 cl d’alcool type cognac

 

Recette :

 

• Découper les viandes en morceaux et les mettre à mariner dans un saladier

• Au bout d’1/2 h égoutter les viandes et les passer au hachoir

 

• Hacher les carottes, le persil et l’ail et l’oignon et les champignons, puis terminer avec le crouton de pain rassis, çà nettoie le hachoir en même temps...

 

• Ajouter au mélange de viande, puis ajouter les 4 œufs entiers, le sel, le poivre, le piment puis la marinade

 

• Préparer la gelée comme indiqué sur le paquet, puis l'ajouter

 

• Bien mélanger

 

• Mettre le mélange en terrine, puis faire cuire 1h30 au bain marie th 200°

 

• Laisser refroidir et mettre au frigo pour au moins 48h avant de déguster