Truite en croûte de sel

Truite en croûte de sel et

fenouil braisé

Ingrédients pour 2 :

1 truite par personne
500 g de farine
600 g de gros sel
1 branche de thym ou de romarin

1 bulbe de fenouil

2 gousses d’ail
2 verres d’eau

beurre
Sel / poivre

Préchauffer le four à 220°C.


Vider les truites , si votre poissonnier ne l’a pas fait. Poivrer et saler l’intérieur et y ajouter la branche de thym


Dans un saladier, mélanger la farine, le gros sel.


Mouiller petit à petit avec l’eau afin d’obtenir une pâte homogène et assez compacte. Etaler la pâte à l'aide d'un rouleau à patisserie.

 

Enrober les truites avec cette pâte, déposer un brin de fenouil et refermer par en dessous.


Mettre les truites dans un plat  puis les enfourner à 180°C durant 30mn.

 

Servir entier sur assiette et laisser chaque convive ouvrir la croûte et respirer les effluves 

 

Servir avec le restant du fenouil coupé en quartiers et braisés avec un peu de beurre