Truite aux amandes et fenouil braisé

Ingrédients :

 

• 1 truite par personne

• 1 fenouil

• Tomates en branches

• 50 g d’amandes effilées

• Beurre

• cassonade

• Persil

• Sel et poivre

• Citron, 1 trait de vinaigre blanc

• Vider et laver les truites, couper les nageoires

• Fariner de chaque côté

• Faire fondre un morceau de beurre, puis mettre les truites à cuire, 3 mn sur la 1ere  face. Ajouter le persil haché et le jus de citron, puis retourner les truites et laisser encore 2 mn

• Faire revenir les amandes à sec dans une poêle, puis les ajouter aux truites

• Sortir les truites de la poêle et les garder dans un four th 2

• Couper le fenouil en lamelles

• Faire fondre un morceau de beurre, jeter les lamelles de fenouil, saupoudrer de cassonade, et laisser mijoter jusqu’à coloration

• Déglacer la poêle de cuisson des truites avec un trait de vinaigre blanc

• Disposer les truites sur l’assiette, saupoudrer des amandes, arroser avec le jus récupéré

• Servir avec le fenouil braisé et des tomates que vous aurez fait rôtir au four tout simplement.