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Truite aux amandes et fenouil braisé

Ingrédients :

 

  • 1 truite par personne

  • 1 fenouil

  • Tomates en branches

  • 50 g d’amandes effilées

  • Beurre

  • cassonade

  • Persil

  • Sel et poivre

  • Citron, 1 trait de vinaigre blanc

  • Vider et laver les truites, couper les nageoires

  • Fariner de chaque côté

  • Faire fondre un morceau de beurre, puis mettre les truites à cuire, 3 mn sur la 1ere  face. Ajouter le persil haché et le jus de citron, puis retourner les truites et laisser encore 2 mn

  • Faire revenir les amandes à sec dans une poêle, puis les ajouter aux truites

  • Sortir les truites de la poêle et les garder dans un four th 2

  • Couper le fenouil en lamelles

  • Faire fondre un morceau de beurre, jeter les lamelles de fenouil, saupoudrer de cassonade, et laisser mijoter jusqu’à coloration

  • Déglacer la poêle de cuisson des truites avec un trait de vinaigre blanc

  • Disposer les truites sur l’assiette, saupoudrer des amandes, arroser avec le jus récupéré

  • Servir avec le fenouil braisé et des tomates que vous aurez fait rôtir au four tout simplement.

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