Truite aux amandes et fenouil braisé
Ingrédients :
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1 truite par personne
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1 fenouil
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Tomates en branches
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50 g d’amandes effilées
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Beurre
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cassonade
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Persil
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Sel et poivre
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Citron, 1 trait de vinaigre blanc
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Vider et laver les truites, couper les nageoires
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Fariner de chaque côté
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Faire fondre un morceau de beurre, puis mettre les truites à cuire, 3 mn sur la 1ere face. Ajouter le persil haché et le jus de citron, puis retourner les truites et laisser encore 2 mn
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Faire revenir les amandes à sec dans une poêle, puis les ajouter aux truites
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Sortir les truites de la poêle et les garder dans un four th 2
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Couper le fenouil en lamelles
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Faire fondre un morceau de beurre, jeter les lamelles de fenouil, saupoudrer de cassonade, et laisser mijoter jusqu’à coloration
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Déglacer la poêle de cuisson des truites avec un trait de vinaigre blanc
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Disposer les truites sur l’assiette, saupoudrer des amandes, arroser avec le jus récupéré
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Servir avec le fenouil braisé et des tomates que vous aurez fait rôtir au four tout simplement.
