Truite et risotto aux cèpes
Recette :
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Vider et laver les truites, couper les nageoires
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Fariner de chaque côté
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Mettre de l’huile dans une poêle, faire chauffer, puis mettre les truites à cuire, 3 mn par face.
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Sortir les truites de la poêle et les garder dans un four th 2
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Couper les cèpes en morceaux, les faire revenir dans un peu d'huile - réserver
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Faire colorer l'oignon coupé en dés dans un peu d'huile, ajouter le riz et laisser nacrer
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Ajouter le vin blanc et laisser absorber
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Ajouter ensuite louche après louche le bouillon et laisser absorber. Remuer pendant 19 mn environ
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Ajouter les cèpes - Réserver quelques lamelles pour la décoration.
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Couper le beurre en morceaux et l'incorporer au risotto
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Poser les truites sur l'assiette de présentation, décorer avec une rondelle de citron, puis le risotto cerclé et décoré d'une lamelle de cèpe.
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Ingrédients :
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1 truite par personne
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3 cèpes
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riz pour risotto - 60 g par personne
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1/2 oignon
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20 cl de vin blanc sec
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1/2 l de bouillon
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1 noix de beurre
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Huile
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Sel et poivre
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Citron
