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Truite et risotto aux cèpes

 

Recette :

 

  • Vider et laver les truites, couper les nageoires

  • Fariner de chaque côté

  • Mettre de l’huile dans une poêle, faire chauffer, puis mettre les truites à cuire, 3 mn par face.

  • Sortir les truites de la poêle et les garder dans un four th 2

  • Couper les cèpes en morceaux, les faire revenir dans un peu d'huile - réserver

  • Faire colorer l'oignon coupé en dés dans un peu d'huile, ajouter le riz et laisser nacrer

  • Ajouter le vin blanc et laisser absorber

  • Ajouter ensuite louche après louche le bouillon et laisser absorber. Remuer pendant 19 mn environ

  • Ajouter les cèpes - Réserver quelques lamelles pour la décoration.

  • Couper le beurre en morceaux et l'incorporer au risotto

  • Poser les truites sur l'assiette de présentation, décorer avec une rondelle de citron, puis le risotto cerclé et décoré d'une lamelle de cèpe.

 

 

  • Ingrédients :

 

  • 1 truite par personne

  • 3 cèpes

  • riz pour risotto - 60 g par personne

  • 1/2 oignon

  • 20 cl de vin blanc sec

  • 1/2 l de bouillon

  • 1 noix de beurre

  • Huile

  • Sel et poivre

  • Citron

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