Les petits plats du Prince

Truite et risotto aux cèpes

 

Recette :

 

• Vider et laver les truites, couper les nageoires

• Fariner de chaque côté

• Mettre de l’huile dans une poêle, faire chauffer, puis mettre les truites à cuire, 3 mn par face.

• Sortir les truites de la poêle et les garder dans un four th 2

• Couper les cèpes en morceaux, les faire revenir dans un peu d'huile - réserver

• Faire colorer l'oignon coupé en dés dans un peu d'huile, ajouter le riz et laisser nacrer

• Ajouter le vin blanc et laisser absorber

• Ajouter ensuite louche après louche le bouillon et laisser absorber. Remuer pendant 19 mn environ

• Ajouter les cèpes - Réserver quelques lamelles pour la décoration.

• Couper le beurre en morceaux et l'incorporer au risotto

• Poser les truites sur l'assiette de présentation, décorer avec une rondelle de citron, puis le risotto cerclé et décoré d'une lamelle de cèpe.

 

 

• Ingrédients :

 

• 1 truite par personne

• 3 cèpes

• riz pour risotto - 60 g par personne

• 1/2 oignon

• 20 cl de vin blanc sec

• 1/2 l de bouillon

• 1 noix de beurre

• Huile

• Sel et poivre

• Citron