Tutti Frutti

Tutti Frutti

Ingrédients :

 

  • 1 génoise (voir recette)

  • Pour la crème diplomate :

    • 1l de lait

    • 1 flacon d'extrait de vanille ou 1 gousse

    • 8 jaunes d'oeufs

    • 120g de sucre

    • 3 cuillers à soupe de maizena

    • 20cl de crème fluide

    • 1cuiller à soupe de sucre glace

    • 1 bouchon de rhum

    • 8g de feuilles de gélatine alimentaire

  • fruits : ananas, mangue, pèche au sirop,kiwi....

  • gelée de pommes

  • 20 cl de crème fluide + 50g de sucre glace pour le décor

Recette :

 

  • Découper la génoise en 2

  • Disposer le premier morceau de génoise au fond de votre moule

  • Dans un saladier, mélanger les œufs avec le sucre, et fouetter pour blanchir

  • Faire chauffer le lait avec la vanille, puis l’ajouter au mélange œufs/sucre (en enlevant la vanille si vous avez pris une gousse)

  • Tremper les feuilles de gélatine dans l’eau froide, puis quand elles sont ramollies, les ajouter à la préparation. Laisser refroidir, sans pour autant que la préparation ait eu le temps de prendre avec la gélatine.

  • Préparer une première chantilly avec 20  cl crème fleurette et 50  sucre glace (dans le bol du robot pâtissier bien froid)

  • Mélanger bien la chantilly avec la préparation

  • Couper une partie des fruits en dés

  • Recouvrir le cercle de génoise avec la crème diplomate, recouvrir des fruits en dés, puis à nouveau de la crème diplomate, puis poser le 2eme cercle de génoise et à nouveau mettre de la préparation en couche fine.

  • Laisser prendre au frigo au moins 2h

  • Démouler le gâteau sur le plat de service

  • Couper le restant des fruits en lamelles et disposer sur le dessus du gâteau - Faire fondre la gelée de pommes et laquer les fruits à l'aide d'un pinceau. Remettre au frais

  • Faire une 2ème chantilly avec 20 cl de crème fleurette et le sucre glace restant

  • Avec le reste de chantilly, à l’aide d’une poche et d’une douille, disposer des rosaces de chantilly sur le pourtour du gâteau.

 

Plaisir des yeux, plaisir des papilles !!