Les petits plats du Prince

Tutti Frutti

Ingrédients :

 

• 1 génoise (voir recette)

• Pour la crème diplomate :

  • 1l de lait

  • 1 flacon d'extrait de vanille ou 1 gousse

  • 8 jaunes d'oeufs

  • 120g de sucre

  • 3 cuillers à soupe de maizena

  • 20cl de crème fluide

  • 1cuiller à soupe de sucre glace

  • 1 bouchon de rhum

  • 8g de feuilles de gélatine alimentaire

• fruits : ananas, mangue, pèche au sirop,kiwi....

• gelée de pommes

• 20 cl de crème fluide + 50g de sucre glace pour le décor

Recette :

 

• Découper la génoise en 2

• Disposer le premier morceau de génoise au fond de votre moule

• Dans un saladier, mélanger les œufs avec le sucre, et fouetter pour blanchir

• Faire chauffer le lait avec la vanille, puis l’ajouter au mélange œufs/sucre (en enlevant la vanille si vous avez pris une gousse)

• Tremper les feuilles de gélatine dans l’eau froide, puis quand elles sont ramollies, les ajouter à la préparation. Laisser refroidir, sans pour autant que la préparation ait eu le temps de prendre avec la gélatine.

• Préparer une première chantilly avec 20  cl crème fleurette et 50  sucre glace (dans le bol du robot pâtissier bien froid)

• Mélanger bien la chantilly avec la préparation

• Couper une partie des fruits en dés

• Recouvrir le cercle de génoise avec la crème diplomate, recouvrir des fruits en dés, puis à nouveau de la crème diplomate, puis poser le 2eme cercle de génoise et à nouveau mettre de la préparation en couche fine.

• Laisser prendre au frigo au moins 2h

• Démouler le gâteau sur le plat de service

• Couper le restant des fruits en lamelles et disposer sur le dessus du gâteau - Faire fondre la gelée de pommes et laquer les fruits à l'aide d'un pinceau. Remettre au frais

• Faire une 2ème chantilly avec 20 cl de crème fleurette et le sucre glace restant

• Avec le reste de chantilly, à l’aide d’une poche et d’une douille, disposer des rosaces de chantilly sur le pourtour du gâteau.

 

Plaisir des yeux, plaisir des papilles !!