Tutti Frutti
Ingrédients :
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1 génoise (voir recette)
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Pour la crème diplomate :
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1l de lait
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1 flacon d'extrait de vanille ou 1 gousse
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8 jaunes d'oeufs
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120g de sucre
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3 cuillers à soupe de maizena
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20cl de crème fluide
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1cuiller à soupe de sucre glace
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1 bouchon de rhum
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8g de feuilles de gélatine alimentaire
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fruits : ananas, mangue, pèche au sirop,kiwi....
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gelée de pommes
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20 cl de crème fluide + 50g de sucre glace pour le décor
Recette :
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Découper la génoise en 2
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Disposer le premier morceau de génoise au fond de votre moule
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Dans un saladier, mélanger les œufs avec le sucre, et fouetter pour blanchir
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Faire chauffer le lait avec la vanille, puis l’ajouter au mélange œufs/sucre (en enlevant la vanille si vous avez pris une gousse)
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Tremper les feuilles de gélatine dans l’eau froide, puis quand elles sont ramollies, les ajouter à la préparation. Laisser refroidir, sans pour autant que la préparation ait eu le temps de prendre avec la gélatine.
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Préparer une première chantilly avec 20 cl crème fleurette et 50 sucre glace (dans le bol du robot pâtissier bien froid)
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Mélanger bien la chantilly avec la préparation
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Couper une partie des fruits en dés
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Recouvrir le cercle de génoise avec la crème diplomate, recouvrir des fruits en dés, puis à nouveau de la crème diplomate, puis poser le 2eme cercle de génoise et à nouveau mettre de la préparation en couche fine.
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Laisser prendre au frigo au moins 2h
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Démouler le gâteau sur le plat de service
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Couper le restant des fruits en lamelles et disposer sur le dessus du gâteau - Faire fondre la gelée de pommes et laquer les fruits à l'aide d'un pinceau. Remettre au frais
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Faire une 2ème chantilly avec 20 cl de crème fleurette et le sucre glace restant
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Avec le reste de chantilly, à l’aide d’une poche et d’une douille, disposer des rosaces de chantilly sur le pourtour du gâteau.
Plaisir des yeux, plaisir des papilles !!
