Veau façon Marengo

Veau Façon Marengo

Ingrédients pour 4 personnes :

 

  • 800g de veau en morceaux (tendron, épaule désossée…)

  • 2 carottes

  • 2 tomates

  • Champignons de Paris (frais ou en boite)

  • 1 oignon

  • 20 cl de bouillon de volaille

  • Ail, laurier, romarin

  • 1 pot de sauce tomate

  • Beurre, huile d’olive

  • Sel, poivre, farine

  • Mettre une noisette de beurre et un peu d’huile au fond d’une cocotte

  • Eplucher et détailler l’oignon en petits morceaux

  • Lorsque le beurre est fondu, mettre l’oignon et la viande dans la cocotte, fariner légèrement et faire colorer de tous côtés

  • Une fois la viande colorée, enlever le surplus d’huile, puis ajouter le bouillon de volaille. Bien gratter les sucs.

  • Peler et couper les carottes en petits morceaux, puis les ajouter à la viande

  • Ajouter le pot de sauce tomate, les tomates coupées en morceaux, l’ail, la feuille de laurier, le romarin

  • Porter à ébullition, puis ramener à feu doux et laisser mijoter à couvert pendant 1h30

  • 15mn avant la fin de la cuisson, ajouter les champignons de Paris

  • En fin de cuisson, sortir la viande et les légumes de la cocotte et garder au chaud

  • Faire réduire la sauce 5 à 10 mn en remuant

  • Pour servir, napper la viande et les légumes avec la sauce, et servir soit avec du riz blanc soit avec des pommes de terre vapeur.