Les petits plats du Prince

Verrines à la poire

• Mettez le sucre, la gousse de vanille fendue et l'eau dans une casserole, puis portez à ébullition et laisser cuire 10 min.

• Pelez et coupez les poires en 2 , puis épépinez-les

• Mettez les poires à pocher 5 à 6 min dans le sirop (il faut qu'elles soient tendres sous la lame d'un couteau), puis laissez refroidir dans le sirop.

• Egouttez les poires, puis coupez-les en dés. Réservez.

• Emiettez les sablés dans les verrines, déposez les dés de poires, puis ajoutez un peu de sirop (l'équivalent d'une 1/2 c. à café par verrine)

• Faites griller les amandes dans une poêle à sec

• Montez la crème en chantilly (ne sucrez pas, la verrine l'est déjà suffisamment).

• Ajoutez la chantilly sur les poires, puis parsemez des amandes grillées.

• Réservez au frais jusqu'au moment de servir.

Ingrédients pour 5 verrines : 

 

• 5 palets sablés bretons

• 3 poires

• 20 cl de crème fleurette très froide

• 1 l d'eau

• 200g de sucre en poudre

• 100g d'amandes effilées

• 1 gousse de vanille