Le vol au vent de la mer

Vol au vent de la mer

Ingrédients :

 

  • Une pâte feuilletée maison c’est meilleur

  • 1kg de moules de bouchot

  • 4 filets de colin

  • Une vingtaine de crevettes roses

  • Une douzaine de gambas

  •  12 noix de St Jacques

  • Champignons de Paris

  • 2 carottes – 1 branche de Céleri – 1 oignon

  • Beurre, sel et poivre

  • 2 œufs

  • farine

  • 1 sachet de court bouillon

  • Etaler la pâte feuilletée et découper 2 ronds d’environ 30 cm de diamètre

  • Coller les 2 ronds l’un sur l’autre à l’aide d’un peu de blanc d’œuf, dessiner un rond plus petit sur le dessus de la pâte pour faire le chapeau. Quadriller et dorer au jaune d’œuf

  • Mettre à four chaud (200°) pendant 30 à 35 mn, puis baisser à 150° et laisser encore 15 à 20 mn.

  • Préparer 1 l de court bouillon,  ajouter les carottes pelées et découpées en rondelles, ajouter la branche de céleri - faire pocher les filets de colin et les crevettes roses

  • Faire ouvrir les moules dans un récipient avec du beurre et l’oignon coupé en morceaux

  • Décortiquer les moules et réserver. Filtrer le jus rendus et réserver.

  • Eplucher les champignons, les couper en morceaux et poêler avec un peu de beurre, réserver

  • Dans une casserole, mettre 50 g de beurre, le faire fondre et ajouter d’un coup 50 g de farine, bien mélanger

  • Mélanger le jus des moules avec un peu de court bouillon, puis ajouter à la casserole contenant le beurre fondu et la farine, bien mélanger et laisser mijoter pour obtenir une sauce onctueuse. Ajouter un jaune d’œuf.

  • Ajouter les filets de colin découpés en morceaux, les crevettes et les moules, puis les champignons,  les rondelles de carottes. Bien mélanger

  • Dans une poêle, faire revenir les noix de St Jacques et les gambas

  • Faire réchauffer quelques minutes le vol au vent. Découper le chapeau du vol au vent, ajouter doucement les fruits de mer et napper de sauce, puis décorer avec les noix de St Jacques et les gambas.

 

  • Servir bien chaud !