Les petitsplatsduPrince
5 juin 20232 Min
Premières cerises de la saison...
J'ai profité des toutes premières cerises du jardin que j'ai dénoyautées et ajoutées avant de mettre les crèmes brûlées au four.
En effet, j'ai deux beaux cerisiers dans le jardin, un qui me donne de grosses cerises noires burlat, très sucrées, et l'autre des cerises bigarreaux Napoléon, plus acidulées. J'ai du conclure un pacte avec les oiseaux : à eux le haut des arbres que je ne peux pas atteindre, à moi le bas ...
Et si jamais ils trichent me direz-vous ? eh bien, je leur envoie mes chats !
50 cl de lait entier
25 cl de crème fraîche fluide
6 jaunes d’œufs
75 g de sucre en poudre
1 gousse de vanille ou 1 c. à soupe de vanille liquide
1 saladier de cerises
1 c. à thé d'extrait amande amère
6 c. à soupe de sucre brun pour le caramel
Mélangez le lait et la crème, ajoutez soit le bâton de vanille, soit l'extrait de vanille. Faites chauffer doucement, sans atteindre l'ébullition.
Lavez et dénoyautez les cerises.
Battez les jaunes d’œufs et le sucre en poudre pour obtenir un appareil qui aura augmenté de volume. Ajoutez l'extrait d'amande amère.
Versez le mélange lait crème sur l'appareil aux œufs, mélangez doucement pour ne pas avoir d'écume. Passez au tamis.
Déposez les cerises dénoyautées dans vos ramequins.
Versez l'appareil à la crème dans les ramequins.
Enfournez pour 1 h à 1 h 15 dans un four préchauffé à 100° C: la crème ne doit plus trembler lorsque vous secouez légèrement les plats.
Sortez du four et laissez refroidir.
Mettez au frais jusqu'au moment du service : dans l'idéal 3 h avant.
Saupoudrez de sucre brun, puis à l'aide d'un chalumeau de cuisine, faites caraméliser.
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