Les petitsplatsduPrince
4 mars 20232 Min
Une vieille recette de dessert en pâte à chou, toujours aussi chou !
Ces cygnes en pâtes à chou sont vraiment trop craquants, et je profite de la fête des Grand-mères, pour ressortir cette vieille recette traditionnelle du grimoire de la mienne : une pâte à chou avec juste de l'eau, des œufs de la farine et du beurre, accompagnée d'une crème chantilly, et voici de très jolis cygnes qui feront craquer toutes les grands mamans !
Très très kitch, mais so cute ! Ils demandent un peu de technique, mais vous serez remercié(s) par les sourires sur les visages de vos convives !
4 œufs
150 g de farine
100 g de beurre
25 cl eau
1 c. café de sel
20 cl de crème fleurette très froide
50 g de sucre glace + 1 c. à soupe pour le décor
1 sachet de chantifix ou 1 cuillère de mascarpone
Pesez et mesurez les ingrédients
Portez l’eau à ébullition, ajoutez le beurre et laissez fondre dans l’eau chaude
Versez la farine en une seule fois, en remuant sans arrêt
Continuez à remuer sur feu moyen jusqu’à ce que le mélange forme une boule
Desséchez la pâte sur le feu pendant environ 2 min, puis transvasez la pâte dans la cuve du robot pâtissier
Incorporez les œufs 2 par 2 en travaillant avec le fouet du robot Attendez que chaque œuf soit bien incorporé avant d’ajoutez le suivant
Versez la pâte dans une poche à douille avec la douille cannelée
Préchauffez le four à 180° C. Déposez la pâte à choux sur du papier sulfurisé en forme ovale , puis faites cuire 30 minutes. Réservez.
Faites la même chose pour les cous des cygnes que vous formerez en déposant de la pâte en forme de point d'interrogation et en utilisant la douille lisse, et faites-les cuire 20 minutes.
Montez la crème en chantilly avec le sucre et le chantifix ou la mascarpone.
Découpez les choux en 2 puis la moitié supérieure en 2. garnissez les choux avec la crème chantilly. Déposez les ailes et le cou sur chaque cygne.
Saupoudrez avec le sucre glace.
Je vous propose de retrouver les différentes étapes de la recette en vidéo cliquez ici : VIDEO
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