Les petits plats du Prince
13 déc. 20171 Min
Mis à jour : 29 avr. 2020
Le poisson pour les Fêtes de fin d'année, y avez-vous pensé ? tout le monde n'est pas fan de la traditionnelle dinde de Noël ou du boudin blanc... Un joli dos de cabillaud dans sa sauce onctueuse au safran fera une très jolie alternative...
1 - Ingrédients pour 4 personnes :
2 dos de cabillaud de 400 g chacun
40 cl de lait de coco
1 oignon
1 cuillère à soupe de curcuma
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
100 g de pignons de pin
1 dose de filaments de safran
1 pincée de piment d'Espelette
2 - Préparation :
Coupez les dos de cabillaud en deux parties. Épluchez et coupez l'oignon en petits dés.
Faites chauffer l'huile dans une poêle profonde, puis faites colorer les dés d'oignons. Ajoutez les morceaux de poissons et faites colorer 1 minute sur chaque face. Versez le lait de coco et le curcuma, ainsi que le piment d'Espelette. Salez et poivrez. Laissez mijoter 5 à 8 minutes (en fonction de l'épaisseur de vos pavés). La chair doit être juste nacrée. Ajoutez le safran et réservez au chaud.
Faites griller les pignons de pin dans une poêle sans matière grasse.
Dressez les dos de cabillaud sur l'assiette, saupoudrez des pignons de pin et servez immédiatement. Ce plat s'accompagnera très bien de riz blanc.
3 - Astuce :
Pensez également à la lotte qui sera excellente aussi coupée en médaillons dans cette sauce.