Hachis parmentier de canard

Dans le Sud Ouest, et spécialement le Gers, le canard est à la base de la gastronomie locale : on l'utilise pour les magrets, le foie gras, les confits bien sûr... Il entre également dans la confection des salades gourmandes avec les gésiers confits... Je m'en sers pour réaliser un plat que j'aime bien servir à mes invités : chic et rustique à la fois : le hachis parmentier de canard. Une purée de pommes de terre onctueuse faite maison, un confit de canard fait maison également, et une fois assemblés vous voici devant un plat vraiment très gourmand.

1 - Ingrédients pour 2 à 3 personnes :

2 - Préparation :

. Épluchez et découpez les pommes de terre en cubes.

. Faites cuire dans une casserole remplie d'eau salée, jusqu'à ce que les morceaux soient tendres (environ 20 minutes)

. Désossez les cuisses de canard, mettez-les dans le robot mixer avec une boite de champignons et 3 gousses d'ail épluchées. Mixez finement.

. Préparez la purée avec les pommes de terre égouttées, le beurre, le sel et le poivre

. Dans un plat à gratin, alternez une couche de purée, une couche de confit de canard, terminez par une couche de purée de pomme de terre.

. Dorez avec le jaune d’œuf battu

. Mettez au four th 150° C pendant 30 min environ jusqu'à ce que le dessus du hachis parmentier soit bien doré.

. Servez bien chaud avec une salade verte par exemple.

3 - Astuce :

Pour présenter en version individuelle votre hachis parmentier, découpez des parts dans le plat avec un emporte pièce.

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