Les petits plats du Prince
28 août 20181 Min
Tout le monde connaît le célèbre dessert : La Pavlova ! Une meringue craquante et fondante en son cœur, une chantilly aérienne, et des fruits de saison...
Je prépare généralement mes Pavlovas en version familiale : pavlova pour Noël, pavlova aux fruits exotiques car ce sont de somptueux desserts qui font toujours leur effet sur une table de réception. Pourtant il est tout à fait possible de les réaliser en version individuelle, bien pratique quand le nombre d'invités est réduit...
En cette fin d'été, j'ai donc eu envie d'utiliser les framboises pour réaliser ce dessert très gourmand.
1 - Ingrédients pour 4 personnes
160 g de blancs d’œufs (environ 160 g)
350 g de sucre en poudre
1 cuillère à soupe de maïzena
1 jus de citron
1 pincée de sel
30 cl de crème fleurette à 30 % de matière grasse
50 g de sucre glace
200 g de framboises
15 cl de coulis de framboises
2 - Préparation :
Battez les blancs en neige avec la pincée de sel. Ajoutez en 3 fois le sucre, puis ajoutez le jus de citron et la maïzena. Pochez en douille simple et déposez 8 spirales lisses. Changez de douille, prenez une douille cannelée et préparez 4 ronds en relief.
Enfournez pour 2 h à 80 ° C Laissez refroidir.
Fouettez la crème fleurette très froide en chantilly en ajoutant le sucre glace.
Superposez deux ronds lisses et 1 rond cannelé. Déposez une couche de chantilly entre chaque couche de meringue et ajoutez quelques framboises fraîches sur chaque couche.
Terminez par la couche de meringue cannelée, déposez une framboise et nappez du coulis.