Les petitsplatsduPrince
4 mars 20222 Min
Lorsque j'étais enfant, c'est l'un des desserts que je préférais déguster le dimanche midi en famille : les iles flottantes, aussi appelés œufs en neige.
Recette de Grand-mère s'il en est, j'aime retrouver ce dessert désuet, somme toute assez simple à préparer, et oh combien meilleur que la version industrielle que l'on trouve aujourd'hui.
Des œufs, du lait, du sucre, de la vanille, il ne faut pas beaucoup d'ingrédients pour préparer ces îles flottantes. La difficulté principale étant de réussir la cuisson de sa crème anglaise, et ensuite le caramel.
50 cl de crème anglaise
5 blancs d'œufs
150 g de sucre en poudre
1 pincée de sel
Pour le caramel :
150 g de sucre en poudre
1/2 jus de citron
Préparez la crème anglaise comme indiqué dans la recette, puis occupez-vous des blancs en neige.
Versez les blancs d'œufs dans la cuve du robot, ajoutez la pincée de sel, puis commencez à fouetter à petite vitesse pour obtenir une mousse. A ce moment, commencez à ajouter le sucre en poudre en 3 fois, en augmentant la vitesse. Lorsque les blancs sont bien serrés, faites bouillir une casserole d'eau.
Une fois l'eau frémissante, déposez des quenelles de blancs d'œufs avec une cuillère à soupe, ou une louche. Faites cuire 1 à 2 minutes, puis retournez délicatement et recommencez. Sortez chaque quenelle, déposez la sur un torchon propre.
Lorsque la crème anglaise est refroide, versez-la dans vos coupes, puis déposez les blancs en neige dessus.
Préparez un caramel : versez le sucre dans une casserole, arrosez avec le jus de citron, et faites chauffer jusqu'à obtenir une jolie couleur dorée.
Versez délicatement le caramel sur vos îles flottantes.
Servez immédiatement.
Si vous souhaitez préparer vos îles flottantes à l'avance, ne mettez le caramel qu'au dernier moment, car il a tendance à ramollir au frigo.
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