Les petits plats du Prince
20 mai 20181 Min
Mis à jour : 16 janv. 2022
Des antipasti comme en Italie ! Les antipasti sont des bouchées que l'on sert en Italie à l'heure de l'apéritif. Vous y retrouverez un peu comme les tapas espagnoles, de la charcuterie, des fromages, et surtout des légumes grillés et marinés dans l'huile. Je vous ai déjà proposé des cœurs d'artichaut ou des tomates confites à l'huile, cette fois ci ce seront des aubergines que vous conserverez dans l'huile d'olive avec des aromates ...
1 - Ingrédients pour 2 pots :
3 aubergines
2 gousses d'ail
1 l de vinaigre de vin blanc
1/2 l eau
1 kg sel
brins de thym
baies roses
2 - Préparation :
la veille : Épluchez les aubergines en laissant une lanière sur 2 puis coupez les légumes en tranches d'un demi centimètre.
Déposez les tranches d'aubergine dans un saladier et recouvrez-les de sel. Laissez mariner jusqu'au lendemain (12 heures).
Le lendemain, retirez le jus qui aura été rendu, puis rincez soigneusement les tranches.. Dans un fait tout, mélangez le vinaigre et l'eau et portez à ébullition. Jetez les tranches d'aubergine et l'ail juste écrasé dans l'eau bouillante. Laissez cuire 5 à 7 minutes.
Égouttez, puis laissez sécher au moins 1 heure sur un torchon propre.
Déposez les tranches séchées dans des bocaux propres et secs. Superposez les tranches puis recouvrez d'huile d'olive jusqu'au dessus du dernier niveau d'aubergine. Ajoutez le thym et les baies roses. Conservez au frigo pendant 2 semaines ou stérilisez 30 minutes à 100° C pour les garder plus longtemps.