Les petitsplatsduPrince
28 oct. 20232 Min
Dès le mois d'octobre on voit arriver les jolies coquilles St Jacques toutes fraîches, et j'en raffole ...
Par contre, attention à bien choisir les Pecten Maximus, la seule coquille qui peut prétendre au nom de St Jacques.
C'est également la saison de toutes les courges, potiron, citrouilles et autres cucurbitacées... Alors pourquoi ne pas les marier dans ce joli risotto gourmand ?
Un riz nacré bien crémeux, quelques dés de butternut, des noix de St Jacques tout juste sorties de l'eau, et un peu de parmesan...
1 courge butternut
12 noix de st Jacques
240 g de riz arborio
25 cl de vin blanc sec
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
100 g de beurre
1 l de bouillon de poule
1 oignon
copeaux de parmesan
sel et poivre
Pelez et coupez la courge butternut en petits dés, faites les cuire à la vapeur pendant 10 minutes. Il faut les garder légèrement croquants.
Pelez et coupez l'oignon en petits dés, faites chauffez l'huile dans une sauteuse, faites colorer les dés d'oignon. Versez le riz et laissez nacrer.
Versez le vin blanc et laissez entièrement absorber. Versez ensuite petit à petit le bouillon de poule louche par louche, en laissant le riz absorber le liquide. Laissez cuire pendant 15 minutes. Ajoutez les dés de butternut.
Laissez encore cuire pendant 3 minutes, puis ajoutez le beurre coupé en dés, et très froid.
Épongez les noix de St Jacques après les avoir rincées à l'eau rapidement. Farinez-les puis snackez les rapidement 1 à 2 minutes de chaque côté en fonction de leur taille, dans un beurre fondu mousseux. Salez et poivrez.
Versez le risotto dans l'assiette, déposez les noix de St Jacques, ajoutez les copeaux de parmesan, et servez bien chaud.
Pour ne pas mettre de la farine partout lorsque vous farinez vos St Jacques, versez-la dans un sac congélation, ajoutez vos noix de St Jacques, secouez... c'est prêt ! (marche très bien aussi pour les poissons...)
Pour encore plus de croustillant, remplacez la farine par de la maïzena.
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"La gourmandise n'est pas un défaut, c'est un Art de vivre"
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