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Risotto au butternut et noix de St Jacques


Dès le mois d'octobre on voit arriver les jolies coquilles St Jacques toutes fraîches, et j'en raffole ...

Par contre, attention à bien choisir les Pecten Maximus, la seule coquille qui peut prétendre au nom de St Jacques.

C'est également la saison de toutes les courges, potiron, citrouilles et autres cucurbitacées... Alors pourquoi ne pas les marier dans ce joli risotto gourmand ?

Un riz nacré bien crémeux, quelques dés de butternut, des noix de St Jacques tout juste sorties de l'eau, et un peu de parmesan...

1 - Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 courge butternut

  • 12 noix de st Jacques

  • 240 g de riz arborio

  • 25 cl de vin blanc sec

  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

  • 100 g de beurre

  • 1 l de bouillon de poule

  • 1 oignon

  • copeaux de parmesan

  • sel et poivre

2 - Préparation :

Pelez et coupez la courge butternut en petits dés, faites les cuire à la vapeur pendant 10 minutes. Il faut les garder légèrement croquants.

Pelez et coupez l'oignon en petits dés, faites chauffez l'huile dans une sauteuse, faites colorer les dés d'oignon. Versez le riz et laissez nacrer.