Les petitsplatsduPrince
9 nov. 20212 Min
Mis à jour : 11 févr. 2022
Voici une recette de Grand mère comme je les aime : celle-ci m'a été communiquée par mon gendre, c'était la recette de sa grand mère : un canard aux olives... En fait, plutôt une canette, car plus tendre que le mâle palmipède...
Cette recette de famille est parfaite pour régaler 4 à 6 personnes lors du déjeuner dominical. Les olives lui apportent la petite touche fruitée qui accompagnera la chair du canard.
Vous pouvez utiliser des olives vertes du commerce, ou si vous avez la chance d'avoir des oliviers, utiliser les olives de votre jardin qui ont été mises en saumure ...
1 canette (femelle du canard) avec ses abats
2 cuillères à soupe d’huile
100 g de lardons
1 carotte
1 côte de céleri
1 oignon
1 ou 2 citrons confits
20 g de beurre
1 cuillère à soupe de farine
15 cl de bouillon de volaille
1 petit sachet d’olives vertes, quelques olives noires
Thym, laurier
Sel et poivre
Salez et poivrez la canette, à l’intérieur et l’extérieur.
Versez l’huile à chauffer dans une cocotte et faites revenir la volaille sur toutes les faces
Pelez et coupez la carotte en dés, pelez l’oignon et le hacher, coupez les citrons confits en quartiers.
Dès que le canard est bien doré, sortez-le de la cocotte, jetez le gras.
Faites fondre le beurre dans la cocotte, ajoutez la carotte, le céleri, l’oignon, les abats, les lardons, farinez et mélangez bien pendant 2 min puis ajoutez le bouillon de volaille.
Salez, poivrez, ajoutez le thym, le laurier et le citron confit, puis remettez la canette, couvrez et faites cuire à feu moyen pendant 50 min environ.
Faites bouillir une casserole d’eau et mettez les olives vertes à blanchir pendant 1 min puis rafraîchissez-les à l’eau froide.
avant la fin de la cuisson du canard, jetez les olives vertes et noires dans la cocotte, couvrez à nouveau et laissez la cuisson se terminer pendant 20 min au four à th 100° C. Sortez le canard, l’égoutter et le découper, le garder au chaud à part.
Enlevez le thym, le laurier de la sauce,, versez la sauce dans un récipient haut, et à l’aide d’une cuillère dégraissez le jus, c'est à dire enlevez le gras qui surnage au dessus.
Versez la sauce avec les lardons et les olives sur le canard et servez bien chaud.
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