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Canard aux olives


Voici une recette de Grand mère comme je les aime : celle-ci m'a été communiquée par mon gendre, c'était la recette de sa grand mère : un canard aux olives... En fait, plutôt une canette, car plus tendre que le mâle palmipède...


Cette recette de famille est parfaite pour régaler 4 à 6 personnes lors du déjeuner dominical. Les olives lui apportent la petite touche fruitée qui accompagnera la chair du canard.


Vous pouvez utiliser des olives vertes du commerce, ou si vous avez la chance d'avoir des oliviers, utiliser les olives de votre jardin qui ont été mises en saumure ...

1 - Ingrédients :

  • 1 canette (femelle du canard) avec ses abats

  • 2 cuillères à soupe d’huile

  • 100 g de lardons

  • 1 carotte

  • 1 côte de céleri

  • 1 oignon

  • 1 ou 2 citrons confits

  • 20 g de beurre

  • 1 cuillère à soupe de farine

  • 15 cl de bouillon de volaille

  • 1 petit sachet d’olives vertes, quelques olives noires

  • Thym, laurier

  • Sel et poivre

2 - Préparation :

Salez et poivrez la canette, à l’intérieur et l’extérieur.

Versez l’huile à chauffer dans une cocotte et faites revenir la volaille sur toutes les faces