Les petits plats du Prince
19 déc. 20202 Min
Mis à jour : 14 janv. 2022
Le cabillaud est un poisson des eaux froides. Lorsqu'il est salé et séché, on le connaît plutôt sous le nom de Morue.
Sa chair fine est particulièrement appréciée car elle comporte peu de petites arêtes, et la chair se détache facilement en feuillets .
Le cabillaud ne nécessite pas une longue cuisson et se déguste cuit nacré.
Pour un plat de fêtes savoureux et léger, pensez au dos de cabillaud ! Il vous permettra de régaler vos convives en changeant de la sempiternelle dinde aux marrons.
Pour ma recette, je l'ai accompagné de cèpes disposés en écailles sur le dessus de chaque portion de poisson.
1 portion de dos de cabillaud par personne
6 petits cèpes frais ou un bocal de cèpes au naturel
Ail, persil, beurre, sel et poivre, huile d’olive
Tomates cocktail pour la décoration, citron
Coupez les chapeaux de cèpes en lamelles, et les queues en dés, faites-les sauter dans une poêle avec ail, persil et huile d'olive
Huilez un plat à four et disposez les dos de cabillaud dedans
Enfournez les dos de cabillaud arrosés avec un peu d'huile d'olive, salés et poivrés à four chaud (180-200° C) pendant 20 min.
Pendant ce temps, faites rôtir les tomates au four.
Sortez les dos de cabillaud : la chair doit être nacrée. Recouvrez-les avec les lamelles de cèpes en les faisant se chevaucher.
Dressez sur assiettes avec les queues des champignons et les tomates rôties.
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