🍄 Conserves de cèpes au naturel : recette maison facile

Le cèpe est le Roi des champignons dans le Gers : les coins à champignons sont jalousement gardés secrets, et si par malheur vous avez l'outrecuidance de cueillir sur une propriété privée, ce sera à vos risques et périls : les pneus de votre voiture n'y résisteront probablement pas ...

Le cèpe désigne une famille de champignons, de type bolet : facilement reconnaissable avec le gros pied renflé et le chapeau caractéristique. En France, seules deux espèces ont droit à la dénomination de cèpes : le cèpe de Bordeaux et le cèpe à tête noire ou tête de nègre. Pourtant il existe de nombreuses autres variétés, dont le cèpe d'été et le cèpe des pins. Attention, tous les bolets ne sont pas comestibles ! Entre autre, le bolet Satan, avec son pied rouge et son chapeau blanc qui est toxique...

Les cèpes sont excellents juste poêlés avec une persillade, avec de l'ail, ils accompagneront merveilleusement bien les viandes et les volailles. Vous pourrez aussi les incorporer dans vos omelettes, ou les utiliser pour parfumer les sauces de vos ragoûts...

Pour en avoir hors saison, je prépare quelques bocaux : conservés dans une eau salée, ils seront prêts à être utilisés pour toutes vos recettes.

1 - Ingrédients pour vos bocaux de cèpes :

• Des cèpes bien frais, fermes et non véreux

• De l’eau

• Du sel (10 g pour 1 l)

• Des bocaux stérilisés avec joints en bon état

🧺 Préparation des cèpes pour la mise en conserve

Nettoyez rapidement les champignons : coupez le bout terreux des cèpes, puis essuyez le pied et le chapeau avec un chiffon humide pour enlever les résidus de feuilles et de terre. ne passez surtout pas les champignons dans l'eau car ils perdraient toute leur saveur. Coupez les cèpes en gros morceaux.

Faites bouillir une grande casserole d'eau salée et préparez une bassine contenant de l'eau avec des glaçons.

Jetez les cèpes dans l'eau bouillante salée, attendez 2 minutes, puis sortez les de l'eau à l'aide d'une écumoire.

Jetez les immédiatement dans l'eau glacée : ce traitement thermique va leur permettre de rester suffisamment fermes après la stérilisation.

Nettoyez et ébouillantez vos bocaux, préparez les caoutchoucs.

Sortez et égouttez les champignons, répartissez les dans les bocaux, en respectant la limite de remplissage (environ 1,5 cm en dessous du bord du bocal).

Recouvrez d'eau froide salée à 10 g par litre. Fermez les bocaux avec la boucle en métal enclenchée.

Procédez à la stérilisation : si vous avez comme moi un stérilisateur électrique, mettez les pots dans le stérilisateur, recouvrez d'eau froide, puis programmez pour 1 h.

Sinon, pour le traitement thermique, mettez les bocaux fermés dans un fait tout suffisamment profond. Recouvrez d’eau froide : pour que les bocaux ne remontent pas, je mets une brique au dessus.

Portez à ébullition et compter 1 h après le premier gros bouillon. Laissez refroidir.

Pour rappel : techniques de base pour réussir ses conserves

Le lendemain, sortez les pots de votre stérilisateur, essuyez les, puis essayez d'ouvrir les pots : relâchez la boucle en métal comme si vous vouliez utiliser votre pot, essayez d'ouvrir le pot sans toucher au caoutchouc en tirant le couvercle vers le haut : si le pot reste bien fermé, la stérilisation est réussie, sinon il vous reste à manger le contenu de votre pot...

Trop dure la vie !

Et vous, comment préparez-vous vos cèpes ?

❓ Foire aux questions sur les conserves de cèpes

🧊 Peut-on congeler les cèpes au lieu de les mettre en bocaux ?

Oui, les cèpes peuvent être congelés après blanchiment. Cependant, la mise en conserve permet une conservation plus longue sans congélateur et préserve mieux leur texture.

🧼 Faut-il laver les cèpes avant de les stériliser ?

Il est préférable de les brosser soigneusement pour retirer la terre sans les tremper. Un rinçage rapide peut être fait si nécessaire, mais trop d’eau risque de les ramollir.

🕐 Combien de temps peut-on conserver les bocaux de cèpes ?

Les conserves stérilisées peuvent se garder jusqu’à 12 mois dans un endroit frais, sec et à l’abri de la lumière. Vérifiez toujours que le joint est intact avant ouverture.

🔥 Peut-on aromatiser les conserves de cèpes ?

Oui, mais avec précaution. Vous pouvez ajouter une feuille de laurier ou quelques grains de poivre, mais évitez les ingrédients acides ou trop gras qui pourraient altérer la conservation.

🧂 Faut-il ajouter du vinaigre ou du citron ?

Non, pour une conserve au naturel, on n’ajoute ni vinaigre ni citron. Le sel suffit à accompagner la stérilisation. Si vous souhaitez une marinade, il faudra suivre une autre méthode.

Vous avez aimé une recette ou vous l'avez testée ? N'hésitez pas à laisser un commentaire en bas de la page ! D'autres gourmands seront intéressés d'avoir un retour sur votre expérience !

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