Les petitsplatsduPrince
30 août 20234 Min
Les figues du jardin sont mûres à point au jardin : je fais des réserves bien entendu : confiture, fruits confits, fruits au sirop et des desserts ! Tarte, feuilletés, gratins de fruits …
Cette fois ci c'est un dessert un peu spécial que j'ai réalisé et c'est pour ça qu'il a pris le nom de ma petite Princesse Louise : mes enfants m'ont annoncé ce matin qu'ils venaient déjeuner ce midi avec ma petite fille, et je n'avais pas prévu assez de dessert pour 5.
Du coup, en 2 coups, 3 mouvements, j'ai du improviser avec ce que j'avais dans mon frigo : un restant de pâte sablée, quelques figues compotées pour un précédent dessert, de la poudre de noisette et un œuf … Voici une base pour préparer de quoi régaler la petite famille.
Je suis donc partie sur l'idée d'une tartelette, garnie d'une crème à la poudre de noisette façon crème d'amande et un toping figues.
Pour la poudre de noisette j'ai utilisé celle qui m'avait été offerte par mes enfants : saviez vous que le Gers avait une production de noisettes ? La Maison CARAYON a une histoire qui résonne avec celle de mes grands parents : en 1965 ils sont partis d'Algérie pour venir s'installer dans le Gers et en 1976 ces producteurs de céréales décident de se diversifier et plantent leurs premiers 10 hectares de noisetiers. Ils proposent de l'huile de noisette, de la farine, de la pâte de noisette, du praliné...
C'est donc la farine de noisette que j'utiliserai pour mon dessert !
1 pâte sablée maison dans laquelle on remplace 100 g de farine par 100 g de poudre de noisette
100 g de poudre de noisette pour la garniture
1 jaune d'œuf
600 g de figues (gardez 4 figues pour la décoration finale)
250 g de sucre en poudre
1 jus de citron
cercles à pâtisserie
Découpez 4 ronds de pâte pour garnir le fond de vos cercles à pâtisserie. Découpez ensuite 4 bandes de la hauteur du moule pour réaliser les bords. Réservez au frigo.
Dans un fait tout, mettez les figues lavées, séchées et coupées en 2 puis ajoutez le sucre en poudre et le jus de citron.
Laissez compoter une quinzaine de minutes.
Préchauffez le four à 200° C.
Faites précuire les fonds de tarte à blanc pendant une dizaine de minutes.
Dans un saladier, mélangez la poudre de noisette avec le jaune d'œuf et 2 cuillères à soupe du sirop rendu par les figues.
Garnissez les fonds de tarte à ras bord, puis déposer les figues confites sur le dessus.
Enfournez pour 15 à 20 minutes, le temps que les tartelettes soient bien dorées.
Une fois cuites, sortez les tartelettes du four, laissez refroidir sur une grille avant de démouler.
Démoulez les tartelettes, décorez avec une figue fraîche découpée en 6, que vous poserez sur le dessus.
Note : ma fille a suggéré des notes de fleurs d'oranger car le dessert lui fait penser à des desserts orientaux : c'est une option que je vais garder en tête, et dans ce cas, je mettrai la fleur d'oranger dans la compotée de figue, et je saupoudrerai avec un peu de sucre glace, et pourquoi pas quelques amandes ou des pistaches ?
Le résultat pour un dessert improvisé m'a bien plu, du coup je pense que je vais le réfléchir plus avant, et je le verrais bien en version familiale ... à creuser !
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